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通車六年多 首例非天災全線停駛

〔自由時報記者曾鴻儒、邱燕玲／台北報導〕高鐵昨天發生通車六年多來首起因訊號異常導致全線停擺事故，造成高達三萬五千多名旅客行程受影響，罵聲不斷；而高鐵反覆檢修後，一直到上午十點半才恢復營運、十一點半起按班表發車，但訊號異常原因至今「無法查明」。

昨天清晨五點零四分，高鐵維修人員在台中站區更換號誌電子聯鎖系統的零件「終端轉換器」後，系統卻突然出現「miss connection」異常訊號。由於該訊號過去從未出現，維修人員無法排除，甚至連現場的日本原廠技師也不知道該訊號意義與排除方式，導致行控中心無法執行營運路徑設定。

生活中心／綜合報導

台灣高鐵今(25)天上午發生停駛事件，排好行程的民眾受到延誤；停擺5小時候才恢復全線通車，超過2萬2千人受到影響；不少民眾痛批，「服務跟台鐵一樣爛。」

台灣北部養鴨大本營以宜蘭為主，當地油炸的卜鴨吃來酥香可口，是相當有特色的小吃。而在地土番鴨水煮後，直接切片，或做成肉燥、肉羹，滋味也絕佳。

宜蘭羅東著名的卜鴨，「卜」意指油鍋中嗶嗶啵啵之聲。這是將土番鴨切碎，以醬油、糖等醃漬，再加番薯粉揉勻捏成小塊油炸而成，看似鹽酥雞，滋味鹹中帶甜，因炸得較乾爽，質地酥脆，還可搭配湯麵。

鴨隻全身都是寶，師傅們以烤、滷、燉、炒、蒸等烹調手法，將鴨子從頭到腳，包含內臟等部位，烹煮成一道道精采菜餚，這等美味總教人垂涎三尺。

台中全福樓選用宜蘭土番鴨，主廚李阿祿說：「土番鴨的肉質鮮甜、紮實，鴨腥味較低，鴨舌與內臟特別好吃，鴨肉則很適合煮湯。」三杯鴨舌採限量供應，以三杯做法爆炒，滋味噴香讓人生津，口感軟Q有嚼勁。鴨鬆則加油條碎，搭配羅蔓品嘗，滋味爽口。而能同時嘗到鴨胗與鴨心的油爆雙脆，口感軟Q清脆。至於酸菜鴨湯則是以帶骨全鴨燉煮，添加扁尖筍、金華火腿，喝來很順口。

米飯拌入鴨肉、鴨油，滋味格外香醇。鴨隻從頭到腳都可品嘗，像鴨心、鴨腸等，都是很受歡迎的滷味，而鴨肉煮成羹，風味十足。

台中Live現炒鴨肉羹由50年新港鴨肉城老店技術指導，使用嘉義土番鴨，鴨肉飯是將去骨鴨絲炒過逼出油再滷，吃來不死鹹帶點回甘。至於鴨心、鴨胗頭放入中藥材滷湯浸滷，鴨心軟Q多汁，佐些薑絲品嘗更夠味，鴨胗頭是鴨腸前端，略帶厚度，質地爽脆耐嚼。至於以草果、丁香等先滷再糖燻的煙燻鴨，皮肉都很有滋味。而鴨肉羹口感豐富，帶微焦香氣，淋點五印醋、辣椒粉提味更可口。

鴨咪 yummy
近來餐飲業又再度掀起烤鴨熱潮，除了北京烤鴨、廣式片皮鴨，甚至還有業者還推出全鴨宴，從頭吃到腳，美味完全不錯過。
報導╱美食組　攝影╱副刊攝影組

好吃的烤鴨，除了色呈棗紅、皮脆肉嫩、肥而不膩、瘦而不柴，最美味的就是出爐的那一刻，才能嘗到最佳口感，片皮鴨的鴨肉可切絲爆炒，而鴨架子則可煮湯或是熬成粥。

台北御鼎香的烤鴨為台式做法，主廚楊慶榮曾在2008年烤鴨達人大賽中獲得全國總冠軍，名氣雖響噹噹，價格卻很親民，只要990元起，而每隻烤鴨最少做2吃，每加1吃多200元，煮酸菜煮湯則加收300元，最多可4吃。店長蔡維忠說：「選用宜蘭養殖、皮較厚的玉米鴨，出爐後，具備皮厚、 酥脆、香氣足的特質，油脂非常豐富。」連皮帶肉的片皮鴨，嚼來肉香十足。而銀芽炒鴨肉絲，則是將軟嫩鴨胸手撕成條，搭配銀芽爆炒，味道清鮮爽口。剩下的鴨架子，可加豆瓣醬、甜麵醬、米酒等爆炒，醬香濃郁，吃來頗下飯；或是加酸白菜熬煮成湯，喝來也很順口。

所謂的減法料理是指去除不必要的調味與烹調手法，留住食材原味與營養。廚藝教室行政主廚林志忠示範的菜餚，每道都僅以鹽、胡椒及新鮮香草調味，少了蒜、辣椒、奶油等口味較重的調味料，更能感受食材的生命力。
報導╱顏怡今 攝影╱林宏洲

鴨隻全身都是寶，師傅們以烤、滷、燉、炒、蒸等烹調手法，將鴨子從頭到腳，包含內臟等部位，烹煮成一道道精采菜餚，這等美味總教人垂涎三尺。

台中全福樓選用宜蘭土番鴨，主廚李阿祿說：「土番鴨的肉質鮮甜、紮實，鴨腥味較低，鴨舌與內臟特別好吃，鴨肉則很適合煮湯。」三杯鴨舌採限量供應，以三杯做法爆炒，滋味噴香讓人生津，口感軟Q有嚼勁。鴨鬆則加油條碎，搭配羅蔓品嘗，滋味爽口。而能同時嘗到鴨胗與鴨心的油爆雙脆，口感軟Q清脆。至於酸菜鴨湯則是以帶骨全鴨燉煮，添加扁尖筍、金華火腿，喝來很順口。

所謂的減法料理是指去除不必要的調味與烹調手法，留住食材原味與營養。廚藝教室行政主廚林志忠示範的菜餚，每道都僅以鹽、胡椒及新鮮香草調味，少了蒜、辣椒、奶油等口味較重的調味料，更能感受食材的生命力。
報導╱顏怡今 攝影╱林宏洲