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鴨隻全身都是寶，師傅們以烤、滷、燉、炒、蒸等烹調手法，將鴨子從頭到腳，包含內臟等部位，烹煮成一道道精采菜餚，這等美味總教人垂涎三尺。

高雄蓮潭會館尚荷軒的鴨肉以烤、煮、炸、炒等手法呈現，像以整隻或半隻鴨做成的火腿什菇老鴨煲就很受歡迎，副主廚邢玉龍說：「先以金華火腿、老母雞等熬煮好幾個小時，再放入鴨隻與蕈菇，最後加一些紹興酒來提味。」湯頭喝來甘醇順口，一點也不膩。

台灣北部養鴨大本營以宜蘭為主，當地油炸的卜鴨吃來酥香可口，是相當有特色的小吃。而在地土番鴨水煮後，直接切片，或做成肉燥、肉羹，滋味也絕佳。

宜蘭羅東著名的卜鴨，「卜」意指油鍋中嗶嗶啵啵之聲。這是將土番鴨切碎，以醬油、糖等醃漬，再加番薯粉揉勻捏成小塊油炸而成，看似鹽酥雞，滋味鹹中帶甜，因炸得較乾爽，質地酥脆，還可搭配湯麵。

鴨咪 yummy
近來餐飲業又再度掀起烤鴨熱潮，除了北京烤鴨、廣式片皮鴨，甚至還有業者還推出全鴨宴，從頭吃到腳，美味完全不錯過。
報導╱美食組　攝影╱副刊攝影組

米飯拌入鴨肉、鴨油，滋味格外香醇。鴨隻從頭到腳都可品嘗，像鴨心、鴨腸等，都是很受歡迎的滷味，而鴨肉煮成羹，風味十足。

台中Live現炒鴨肉羹由50年新港鴨肉城老店技術指導，使用嘉義土番鴨，鴨肉飯是將去骨鴨絲炒過逼出油再滷，吃來不死鹹帶點回甘。至於鴨心、鴨胗頭放入中藥材滷湯浸滷，鴨心軟Q多汁，佐些薑絲品嘗更夠味，鴨胗頭是鴨腸前端，略帶厚度，質地爽脆耐嚼。至於以草果、丁香等先滷再糖燻的煙燻鴨，皮肉都很有滋味。而鴨肉羹口感豐富，帶微焦香氣，淋點五印醋、辣椒粉提味更可口。

臺灣出現第一例境外移入H7N9的流感病例，行政院農業委員會主委陳保基傍晚召開記者會表示，原本規劃中元節之後，才讓傳統市場禁止宰殺活禽，現在和防檢局和畜牧處等單位討論後決定，傳統市場從5月17號起禁宰活禽。

陳保基說：「如果是外島地區，原鄉，在一定的距離裡沒有屠宰場，或自用的屠宰，因為範圍很小，可以排除在限制範圍內。」陳保基指出，這樣的做法主要在減少人和家禽不必要的接觸，但他強調，國產經過合法屠宰、檢查的禽肉，民眾可以安心使用。

氣溫部分，東北季風持續影響，東北部和北部地區氣溫再降，南北往來需留意穿著，以免著涼。

營運六年的台灣高鐵，首度因為「非天氣因素停駛」，25日上午6點半，高鐵因為台中站訊號異常，列車延誤4小時，共44班次，約35000人受到影響，由於站務人員無法確定何時恢復通車，也沒有廣播，車站亂象一堆，北中南三地的乘客，抱怨連連，所有列車一直到中午11點半才恢復正常。

苦等好幾個小時的旅客，氣炸了，因為高鐵訊號異常，全線停駛，加上沒有即時廣播，大家憤怒情緒，瞬間爆發，台北車站地下一樓，全擠滿焦急枯等的旅客，為了安撫他們心情，高鐵提供免費礦泉水和麵包，不過高鐵原訂上午9點半，將恢復全線通車，但僅有台北到新竹通車，一直到了10點半，才發出三班次列車，北高全線運轉，直到11點半，才按照時刻表，正常行駛，恢復通車時間一再往後延，就連時刻表，也顯示錯誤訊息，高鐵應變措施，亂了陣腳，不僅北部乘客抱怨高鐵危機處理不夠迅速，中南部的乘客，搭高鐵同樣火氣很大。

高鐵表示，因為台中站區域號誌異常，只要列車進入大台中，站務人員就無法監控車輛之間的間距和位置，容易發生追撞危險，而這也是高鐵通車六年來，首次非天氣因素，全線停駛。

生活中心／台北報導

台灣高鐵25日大停駛事件，共取消44班列車，約3萬5千名旅客行程受到影響；高鐵表示，購票的旅客若未使用車票，一年內可持原車票至各車站售票口辦理全額退票，免收手續費。

高鐵台中站號誌系統異常，全線暫停營運。

記者彭夢竺／台北報導

台灣高鐵今(25)日因台中站號誌異常，上午6時30分緊急宣佈自停駛，導致許多通勤民眾、立委行程大亂。高鐵表示，經搶修後11時30分起恢復通車，共影響44班列車，約3萬5千名旅客受到影響。高鐵對受此事件影響耽誤行程的旅客表達歉意，並表示，日後對號誌設備的維護，會採取更嚴謹的程序，並檢討應變能力，減低對旅客的影響。

高鐵停擺一個上午，造成許多民眾行程大亂，被批評應變能力慢半拍，罵聲四起。高鐵下午發出新聞表示，他們在今日凌晨進行轉轍器的維修作業時，因系統出現異常訊號，導致行控中心無法在高鐵台中站區域執行列車「進路設定」及「營運前巡軌」作業。

（中央社記者汪淑芬台北25日電）高鐵今天清晨發生號誌異常全線停駛。台灣高鐵證實，異常是因號誌的電子連鎖系統故障，且前所未見，最後靠重新開機解決。

台灣高鐵通車6年，今天是首次非天災造成的大規模停駛，從清晨6時30分到上午11時30分，共停駛44班列車，延誤約3萬5000名旅客。

台灣高鐵今天下午舉行記者會，說明號誌異常原因及處理經過。