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涮嘴堅果 泰好味
Jan 30th 2014, 23:00
 南洋風堅果點心，造型與味道都討喜。
花生、杏仁、核桃等，吃來涮嘴又健康，泰籍主廚李明芢設計了泰國風堅果小點，當客人來家裡拜年，吃了絕對會讚不絕口。
 每一口都酥香，滋味好豐盛。
【杏福果仁】
材料：杏仁片50克、花生20克、甜年糕200克、酥炸粉30克、辣椒3根、檸檬半顆，水、美生菜各適量
準備：甜年糕切丁，酥炸粉加水調成麵糊，辣椒切碎，檸檬切小塊，杏仁片、花生炸香。
做法：年糕沾麵糊以160℃油溫炸上色撈出，灑杏仁、花生、辣椒、檸檬，以生菜包著品嘗。
 調味酸香，頗能解膩。
【團圓粄條卷】
材料：綜合堅果300克、粄條1整片(約35克)、蝦米30克、羅望子醬50ml、椰糖10克、魚露10ml、蒜酥適量、韭菜少許
準備：粄條蒸熟切成6小片，韭菜燙熟放涼，蝦米剁碎。
做法：堅果、蝦米加羅望子醬、椰糖、魚露炒勻，包入粄條，再以韭菜綁起，灑上蒜酥。
 李明芢
大廚小語
李明芢說：「在菜餚內加點花生、杏仁等堅果，能增加口感，也能讓食物更有香味，但堅果類較硬，建議切碎或切片，吃來會更順口。」
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