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鹹酸甜 生津解膩
Jan 30th 2014, 23:00
滋味酸甜的蜜餞入菜可解膩。
蜜餞亦稱鹹酸甜,適時吃點可生津開胃,若將其酸甜滋味入菜,有止膩之效,晶華酒店azie餐廳副主廚潘宥辰設計的蜜餞食譜,擺盤雅緻,風味也格外清爽。
酸甜蜜李讓培根吃來一點也不油膩。
【培根蜜李串】
材料:培根4片、蜜李6顆、法國麵包4片、牙籤4根、綜合生菜適量 準備:2顆蜜李剖半,麵包入鍋乾煎一下,烤箱以200℃預熱10分鐘。
1煎香
平底鍋放入培根片,先把一面煎香取出。
2包捲
每片培根片包1顆蜜李後捲起。
3烤香
放入烤箱以200℃烤1分鐘即可。
4炙燒
以噴槍炙燒,加半顆蜜李串起,與生菜鋪麵包上。
風味清鮮爽口,相當開胃。
【田園沙拉】
材料 黃玉米1根、茭白筍2根,綠櫛瓜、黃櫛瓜各1條,番茄乾6個、蜜李10顆、義大利油醋醬50ml,蜂蜜、綜合生菜各適量 準備 櫛瓜切長薄片,4顆蜜李切碎。
1汆燙
櫛瓜入滾水汆燙10秒鐘,撈出泡冰水。
2煮熟
黃玉米、茭白筍煮熟後放涼,切下玉米粒,茭白筍切小塊。
3包捲
以櫛瓜片包捲茭白筍,番茄乾鑲入整顆蜜李,盛盤。
4調醬
油醋醬加蜜李碎、蜂蜜調勻,淋在做法3上。
潘宥辰
大廚小語
潘宥辰說:「大部分的蜜餞,都是用偏酸的水果製成,所以會加大量糖醃漬,味道既酸又甜,若入菜,調味不要太重。除了蜜李,也可改用無花果乾、陳皮梅、醃梅子。」
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