父親節將來臨，除送禮、帶爸爸到餐廳，也可在家動手做爸爸節大餐。高雄勇氣廚房經理吳德俊和主任彭子儒，分別設計屬輕熟男型父親的「甜蜜老爸」套餐與適合穩重成熟型的「酷帥豆桑」套餐，自己煮，最能表達心意。報導╱顏怡今 攝影╱林宏洲
海鮮的鮮味全沒流失，酸香開胃。（彭子儒示範）
【酷帥豆桑套餐】紙包檸檬海鮮
材料：
雞蛋豆腐150克、鯛魚肉120克、去殼白蝦3隻、小卷50克、蛤蜊6顆，蒜碎、洋蔥碎、香菜末各適量
裝飾：
檸檬片1片
醬汁：
檸檬汁30ml，味醂、醬油各20ml，魚露5ml
準備：
醬料拌勻。烤箱以220℃預熱10分鐘。
1油炸
雞蛋豆腐切丁塊以180℃油溫炸成金黃色。
2淋醬
烘焙紙上鋪所有材料、醬汁，捲起後以綿繩綁緊，以220℃烤10分鐘，以檸檬片裝飾。
馬鈴薯鬆軟綿細，吃得到培根鹹香。
（彭子儒示範）
熱德式馬鈴薯沙拉
材料：
馬鈴薯200克、培根1片切絲、洋蔥碎50克、蒜碎10克、酸奶30克、白醋10ml，奶油、蔥花、月桂葉、鹽、白胡椒各適量
準備：
馬鈴薯去皮煮軟後切大塊。
1爆香
以奶油爆香培根、蒜、洋蔥、月桂葉，加鹽、白胡椒、白醋調味。
2拌勻
馬鈴薯加做法2拌勻後盛盤，淋酸奶、灑蔥花。
湯汁帶著菜脯的鹹香與甘味。
（彭子儒示範）
老蘿蔔乾燉雞湯
材料：
雞腿肉150克、老蘿蔔乾10克、白蘿蔔80克、蒜頭2瓣、水500ml
準備：
白蘿蔔去皮切塊，老蘿蔔洗淨沖水5分鐘。
1汆燙
雞腿切塊後，入滾水汆燙，撈起瀝乾。
2燉煮
雞肉加白蘿蔔、老蘿蔔、蒜頭、水，以電鍋蒸30分鐘即可。
水果餡香甜，帶著淡淡迷人酒味。
（彭子儒示範）
法貝芒果可麗餅
材料：
蛋1顆、牛奶70ml、低筋麵粉50克、泡打粉2克、糖50克，芒果丁、奇異果丁、小番茄丁各50克，蘭姆酒30ml
準備：
蛋、麵粉加30克糖、牛奶、泡打粉混成麵糊。
1蜜煮
將20克糖以小火煮融，加芒果、奇異果、小番茄、蘭姆酒煮至收汁備用。
2煎餅
取適量麵糊倒在熱鍋，煎至表面冒泡，放做法１摺起，煎至外表呈琥珀色。
彭子儒
【美味料理手】奶油爆炒避大火
勇氣廚房主任彭子儒說：「熱德式馬鈴薯沙拉以奶油爆香時，火不能大，否則奶油會容易焦掉。煎可麗餅定要用小火，煎至表面冒氣泡時，再鋪上水果，避免煎不熟。」
薯泥香滑軟綿，奶香濃郁。（吳德俊示範）
【甜蜜老爸套餐】焗烤牛肉可樂餅
材料：
牛絞肉100克、馬鈴薯100克、洋蔥碎30克、蒜碎10克，起司絲30克，月桂葉、麵粉、蛋汁、麵包粉、奶油、白胡椒粉、鹽各適量
準備：
馬鈴薯去皮切塊蒸熟壓泥放涼，烤箱以180℃預熱10分鐘。
1炒熟
以奶油爆香洋蔥、蒜、月桂葉，加牛肉炒熟，以鹽、白胡椒粉調味。
2沾粉
以薯泥包入做法1、一半起司捏成形，沾麵粉、蛋汁、麵包粉，以180℃油溫炸至金黃色，撈起，灑起司以180℃烤上色。
嫩脆木耳加上香甜水果，風味很清爽。（吳德俊示範）
水果沙拉
材料：
美生菜100克，芒果丁、芭樂丁、火龍果丁各50克，小番茄、黑木耳、白木耳各30克，玉米粒、燙熟蓮藕片各10克
醬汁：
法式芥末籽醬5克、砂糖20克，醬油、白醋各20ml、味醂10ml，橄欖油、香油各適量
準備：
醬汁拌勻。
1泡軟
黑木耳、白木耳放入滾水泡1分鐘，撈起放涼。
2組合
做法1與其他食材盛盤，淋醬汁拌勻。
撕下麵包沾著濃湯品嘗，頗有飽足感。（吳德俊示範）
卡布奇諾海鮮濃湯
材料：
去殼白蝦3隻、小卷塊80克、蛤蜊10顆、馬鈴薯丁100克、洋蔥碎50克、球型法國麵包1顆、奶油30克、麵粉50克、橄欖油50ml、鮮奶油100ml、水500ml，鹽適量
準備：
麵包挖空，裡層塗奶油，以180℃烤10分鐘。
1炒熟
以10克奶油爆香洋蔥，放馬鈴薯丁炒上色，加白蝦、小卷炒熟。
2煮湯
麵粉以橄欖油小火炒勻，加水快速攪拌，放做法1、蛤蜊、鮮奶油、鹽煮熱，填入麵包。
茶香與蜂蜜讓冰淇淋吃來不膩口。
（吳德俊示範）
抹茶松露巧克力冰淇淋
材料：
黑巧克力100克、抹茶粉10克、鮮奶油50ml、蜂蜜20克、香草冰淇淋1球
1加熱
黑巧克力與鮮奶油分別隔水加熱，兩者快速攪勻，放冰箱冷藏捏成球。
2沾粉
均勻沾裹抹茶粉後，與冰淇淋盛盤，淋蜂蜜。
吳德俊
【美味料理手】麵包烤酥才裝湯
勇氣廚房經理吳德俊說：「可樂餅裡包了起司，所以炸的時間不宜過久，否則內餡膨脹，麵衣會破裂。法國麵包要當濃湯的盅，所以要烤得夠酥夠硬。」
協助拍攝╱勇氣廚房(07)556-9426
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