小胖的不負責美食情報站

天氣酷熱，想要嘗點涼爽適口的料理，日式風味是不錯的選擇。安和路上的花酒藏最近推出不少新菜，將海鮮、牛肉與意想不到的食材做組合搭配，鰤魚水芝刺身、 鱈鰈一夜干等都很有特色。
　報導╱邱俊智　 攝影╱吳朝奎

讓我印象最深刻的鰤魚水芝刺身，用的是台灣稱作青魽的鰤魚，雖然夏天的鰤魚不像冬天那麼油脂豐潤，但滑脆結實的口感仍十分討喜，品嘗時不需沾醬油或芥末，而是搭配墊在魚肉下的燜冬瓜，駐店唎酒師謝育誠告訴我：「這是以醬油和芥末燉煮的冬瓜，取代傳統吃生魚片的佐料。」甜美魚肉加芥末冬瓜和漬甜椒，在口中交織出豐富滋味。
翡翠鮭魚京劇卷也頗有創意，以刨成薄片的生大黃瓜包捲起燻鮭魚、烤到酥脆的鮭魚皮、醃漬蘿蔔、酪梨和蝦卵，微微的芥末嗆辣和山椒粉辛香，入口涼滑開胃。
切小片的烤鱈鰈一夜干，搭配上山藥片與炸牛旁絲，魚肉細、牛蒡脆、山藥鬆，感覺很過癮。
餐點多數都能單點一片和一份，對食量小和想少量多樣試味道的人來說相當貼心，邀幾位朋友前來，再點壺喜歡的生酒，更能體現餐與食物在舌尖上的奇妙變化。

舒適的沙發座椅，讓用餐變得更享受。翡翠鮭魚京劇捲
260元/份
看似壽司，卻是不含澱粉的開胃菜色，口感豐富。香煎蟹餅佐夏威夷
果仁 130元/份
吃得到三點蟹的鮮和鮮美蘋果醬汁，十分美味。

---

鱈鰈一夜干
80元/片
切小片的一夜干不必擔心細魚刺。柚香生牛肉
320元/份
無骨牛小排搭配辣大根泥等，愈嚼愈甜美。唎酒師謝育誠說，生酒從即日供應大約到9月底，錯過就要等到明年了。

---

夏生酒 爽口清甜

擁有4位日本酒唎酒師駐店，隨時給想要點酒佐餐客人建議，也是花酒藏的特色之一。
現在正是品嘗夏生的季節，夏生指的就是夏季上市的清酒，榨取剛發酵完成的酒醪，不經加熱殺菌裝瓶，賞味時機僅限於初夏至夏末，冰涼飲用最能彰顯新鮮輕快的風味。
唎酒師謝育誠說：「夏生的風味較一般日本清酒更爽口鮮美，很適合搭配海鮮和調味較淡的美食。」他推薦的幾款當季夏生，皆可點單壺或整瓶賞味。

久保田 翠壽 大吟釀生酒
900元/壺 3200/元瓶
辣味與甘味均衡，適合搭生蠔。白瀧 上善如水 純米吟釀生酒
720元/壺 2600元/瓶
淡雅味甘，適合搭配生魚片品嘗。天山 夏吟 吟釀生酒
640元/壺 2200元/瓶
帶青蘋果香氣，佐蟹肉和壽司都很適合。

---

【美味路標】

台北市安和路1段33號
(02)2731-9266
12:00~14:30
18:00~02:00
卡：Ｖ、Ｍ 無休

《蘋果日報》提醒您 飲酒請勿開車

有話要說 投稿「即時論壇」

onlineopinions@appledaily.com.tw