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乾熟成羔羊 濃縮甜美鮮醇
May 19th 2014, 16:44

板煎21天乾式熟成羔羊排
1380元/單點
羊味濃而不騷,軟嫩度教人驚豔萬分。

台中近來吹高價牛排旋風,出現許多賣熟成牛排的餐廳,像金典酒店3月新開的Laura's牛排館,不但主打21天乾式熟成牛排,也推出市面上較少見的21天乾式熟成羔羊排,價格雖不便宜,但軟嫩多汁、醇厚的美味,教老饕無法抗拒。報導╱廖玉如 攝影╱黃天佑



主廚張國樑曾多次在國外美食競賽中嶄露頭角。

牛排館Laura's請來去年在香港國際美食大賽中,拿下海鮮類金牌、肉類銀牌的張國樑掌廚,以熟成牛排、羊排做為進擊的主力,將自然放養、吃天然穀物長大的美國Prime極佳級牛肉,放進恆溫、恆濕的熟成室21天,藉由牛肉本身的天然酵素與外在微生物的交互作用軟化纖維,使肉軟嫩多汁,並有了醇厚、甜潤的迷人風味。牛排僅以1000℃烤爐,烤到表面酥脆,附上法國鹽之花、喜馬拉雅玫瑰鹽、夏威夷火山黑鹽、夏威夷紅鹽及辣根醬、法國芥末籽醬、黃芥末醬。建議先吃原味,感受熟成牛原始的野味,再依序上鹽、沾醬。


咀嚼原味牛肉塊,口感從焦酥逐漸變成軟嫩,乳香味與肉汁接踵而來。沾海鹽、岩鹽,甜度與嫩度大幅躍進,更上層樓。沾醬則使牛肉有了香甜之外的豐厚滋味。逐一來品嘗,味蕾彷彿也經歷了一場高潮迭起的曼妙旅程。


16盎司 21天乾式熟成 特級肋眼
3680元/單點
佐料豐富,風味百變,蘸海鹽滋味最棒。

經21天乾式熟成的紐西蘭高地羔羊排,也沒有花俏的作法,乾煎過烤即上桌,羊味濃郁,但不腥騷,口感的軟嫩度比熟成牛排還凸出,讓人驚豔。


油封鴨腿 口感略柴

除了熟成美味外,安格斯無骨牛小排表現也相當出色,軟嫩度居三者之冠,嚼來有肉汁汨流感,煎烤的香氣從頭到尾盤踞舌尖。至於美國緬因活龍蝦,張國樑以溫泡方式將蝦肉泡到5分熟,再用奶油微煎,甜嫩指數是我吃過的龍蝦中最好的。櫻桃谷鴨胸肉表皮煎到焦酥、鴨脂肥厚沁香、粉紅肉質細嫩。相形之下與其搭配的油封鴨腿,顯得略柴,得趁熱吃,以免有油耗味。

6盎司安格斯 特級牛小排
1080元/單點
嚼來有肉汁汨流感,焦香味讓人齒頰留香。
香煎 緬因活龍蝦
2880元/單點
蝦身肉的鮮嫩甜潤度,是我吃過最好的。
功夫鴨腿 搭櫻桃谷鴨胸
1080元/單點
鴨胸肉皮香脂腴肉嫩,鴨腿纖維感鮮明。

【開胃前菜】道道精緻不輸主菜 清爽好食

開胃前菜也表現精采,選材不馬虎,鮭魚嚴選北極圈海域的帝王鮭魚,貝用北海道的生食干貝,提味加的是魚子醬,吃完滿嘴鮮甜滋味。土雞蛋用63℃水溫煮1小時,襯上蛋黃、香芹、奧勒岡製的貝爾尼斯醬,淋上鹽之花、巴薩米可醋與黑胡椒調配的沙拉醬。劃破半生熟的蛋,讓蛋液融合生菜、西班牙臘腸、醬汁。而用水田芥、奶油、蒜、鮮奶燉的義大利飯,配蒜味奶油蛙腿,色美味佳。

輕漬鮭魚 佐鮮貝襯魚子醬
420元/單點
63度C 水晶蛋襯蘆筍沙拉
300元/單點
蒜香蛙腿 佐水芥奶油燉飯
400元/單點


【美味路標】

台中市健行路1049號12樓
(04)2328-8000
11:30~14:00、18:00~21:00
無休 V、M 附停車場
另加10%服務費



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