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紅燒清蒸 好菜 佐酒更對味
Apr 19th 2014, 19:47

帶點酸澀與果香味重的酒款適合搭配紅燒菜餚。

常走訪歐洲各大酒莊體驗釀酒哲學的樂沐餐廳侍酒師Thomas，總是認為沒有1款酒適合所有人，只有最適合自己的酒，就像葡萄酒搭配台菜一樣，只要掌握了原則，不管是紅燒或清蒸菜餚，都能選到最適合自己喜好的酒款搭配。
報導╱羅惠鈴　攝影╱李芃葳

紅燒

曾獲2011台灣最佳法國酒侍酒師、東南亞最佳侍酒師冠軍的何信緯表示，台式紅燒菜餚多以醬油、醬油膏與糖調味，且略帶醬汁，菜餚嘗來帶著濃郁醬香，滋味鹹甘微甜，他說：「紅燒料理適合搭配酸度、果香都重的酒款，才不互相搶味。」

2012 No 2
Victoria JORGE
ORDONEZ & CO.
建議售價
1300元/500ml
(莎祿)桂筍封肉150元
甘甜不死鹹，嚼來油香滿口。
(双漁堂)
2007 Pinot Noir Eileen
Vineyard CRISTOM
建議售價2100元/750ml
(酒堡)紅燒膠原龍膽魚200元
魚皮厚帶Q潤，肉質嫩滑彈牙。(台南担仔麵)虎掌燒烏參300元
燒得膠質甜味盡出，醬汁鹹中帶甜。(台南担仔麵)
Aruga Branca Issehara
建議售價2000元/750ml
(新風潮)

清蒸

台式清蒸菜餚口味較清爽，常以蔥、薑或醃漬品壓腥提味，很適合搭配義大利帶微氣泡的香甜白葡萄酒。Thomas說：「日本山梨縣笛吹市2011甲州伊勢原勝沼釀造的Aruga Branca Issehara，優雅輕盈的酒體與均衡酸度，搭配清蒸海鮮，更顯出鮮味與清甜感。」

Fino del Lagar Electrico
BODEGAS T’ALBALA
建議售價780元/500ml
(莎祿)鮮露蒸鮑魚580元
鮑魚口感鮮爽無油，開胃不膩。(台南担仔麵)蔭豉芋香蒸排骨200元
排骨帶有自然鹹甘，愈嚼愈香。(台南担仔麵)
Dolce 3 Gagliardo
建議售價
430元/750ml
(法蘭斯)豆酥蒸鱈魚
200元
魚肉鮮甜滑潤，鹹香豆酥讓滋味更豐富。(双漁堂)Thomas何信緯

【哪裡買】

酒堡 (02)2506-5875
莎祿 (02)2577-1109
法蘭絲 (02)2795-5615
新風潮華茂 0921-095-630
台南仔麵 (04)2320-8899
漁堂 (04)2237-3087

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