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涼拌雞胸肉 清爽不怕胖
Apr 6th 2014, 21:44
最近豬肉價格飆高，想要省荷包，不妨改吃雞肉。比起雞腿，雞胸肉油脂少，依高雄國賓飯店西餐副主廚陳嘉宏的食譜烹調，可克服肉質較澀的缺點，吃來美味又不怕變胖。
報導╱顏怡今 攝影╱林宏洲
 水煮雞肉不油膩，莎莎醬酸甜開胃。
雞肉番茄莎莎
材料 雞胸肉30克、吐司1片，鹽、白胡椒各少許
莎莎醬 番茄丁15克、洋蔥丁10克、鳳梨丁5克，鹽、橄欖油、檸檬汁各適量
準備 吐司以160℃烤10分鐘。莎莎醬拌勻後靜置1小時。
雞胸肉灑鹽、胡椒靜置半小時後蒸熟，放涼冷藏半小時切丁，拌入莎莎醬，鋪在吐司上。
 搭配微酸醬汁與小黃瓜絲，爽口不膩。
柚醋雞肉
材料 雞胸肉30克、小黃瓜絲15克，辣椒絲、芝麻各適量
醬汁 白醋5ml，醬油、味醂各3ml，新鮮葡萄柚汁2ml
準備 小黃瓜絲加鹽醃10分鐘，以冷開水洗除鹽分，瀝乾。醬汁拌勻。
雞胸肉煮熟後放涼剝成細絲，加辣椒、小黃瓜、醬汁拌勻，冷藏20分鐘。
陳嘉宏
協助拍攝╱國賓Market Cafe
(07)211-1515轉2472
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