陳千浩(左)與簡天才致力將本土酒款搭配法式料理。
3/5巴黎世界酒類競賽中，以埔桃酒為台灣奪下第一面葡萄酒國際金牌的高雄餐旅大學教授陳千浩，將於4/10與Thomas Chien廚藝總監簡天才合作，推出首次以台灣本土釀造酒為主題的餐酒會。餐會將可品嘗埔桃酒等7支台灣酒，體驗台灣農村美酒與法國料理迸出的火花。 報導╱顏怡今 攝影╱林宏洲
台灣餐酒會多半以國外酒莊的名酒為主，以台灣本地釀造的酒為主題，還是第一次。陳千浩表示：「台灣沒有釀酒的傳統，過去都是以土法煉鋼的簡陋機具，以3斤水果、1斤糖的做法釀酒，釀出來全都是糖的味道，讓許多人對台灣酒留下不佳印象。」
2004年起，農委會與學術界合作對農民進行輔導釀酒，幾年下來，陸續在法國國際酒類評鑑（VinaIies Internationales）、德國國際烈酒評鑑（International Spirits Award）及布魯塞爾世界酒類賽（Concours Mondial de Bruxelles）等世界酒類競賽取得1雙金、7金、19銀的好成績，證明台灣酒已具有國際水準。
水果風味 果香濃郁
台灣酒目前多以水果等農產品釀造，帶著濃郁水果風味。像樹生酒廠的埔桃酒與鴻興酒廠的乃姬，便是以金香葡萄及玉荷包為材料。金香葡萄雖然並非國際釀製葡萄酒的主流葡萄品種，但透過將葡萄汁加熱、氧化、熟成的馬德拉酒釀造法，去除雜味後，讓埔桃酒拿下金牌。另一款乃姬，則是以大樹盛產的玉荷包，去殼、去籽後釀造蒸餾，每6公斤的玉荷包只能做出750ml的酒，果香濃郁，喉韻回甘持久。
而以穀物為原料釀製的信義鄉農會山豬迷路，是以小米釀製蒸餾，並經橡木桶浸泡的威士忌，口感雅致不辛嗆。而霧峰農會初霧純米吟釀和大吟釀，則以益全香米釀製，酒質純淨。埔里農會另一款真情玫瑰，則是以食用玫瑰花瓣浸泡釀造，帶著浪漫花香，而霧峰農會的荔枝蜂蜜酒則取荔枝花蜂蜜自然發酵釀造，香氣濃卻不甜膩。
埔桃酒 2000元/750ml
以金香葡萄為原料，釀製時不加糖，帶著濃郁烏梅、李子與乾果香氣，初入口可感受自然甜味，口感柔順，尾韻持久有變化。（樹生酒莊）
純米大吟釀 2880元/700ml
益全香米加日本麴菌釀造，精米度45﹪，有自然的米甜味與淡淡芋頭香，口感細緻豐富。（霧峰區農會酒莊）
初霧純米吟釀 780元/700ml
益全香米、埔里礦泉水與日本麴菌所釀造，精米度60﹪，口感自然均衡，香氣十分飽滿。（霧峰區農會酒莊）
山豬迷路 650元/600ml
小米蒸餾，再放橡木桶熟成2年以上，入口柔順，淡雅不濃烈。（信義鄉農會）
荔枝蜂蜜酒 380元/300ml
以帶花香的荔枝花蜂蜜為原料，不加糖自然發酵釀製，氣味清香，甜度順而不膩。（霧峰區農會酒莊）
乃姬 1000元/600ml
手工摘取玉荷包，不加糖釀造發酵，充滿天然荔枝香氣，濃郁厚實，喉韻回甘持久。（鴻興酒廠）
真情玫瑰 560元/750ml
食用玫瑰花花瓣浸泡酒槽6個月，萃取出玫瑰花香氣後釀製，口感柔順帶迷人花香。（埔里農會酒莊）
羅西尼牛排 3000元套餐菜色
軟嫩脂香的菲力和肥潤鴨肝、芳香黑松露，呈現出飽滿滋味。
【餐酒會料理】松露添貴氣 搭酒味更鮮
台灣酒餐酒會的前菜有3道，包含蔬菜3重奏、蘆筍海鮮凍派和青魽魚與鮮蝦釀櫛瓜花，主菜則是羅西尼牛排，另含荔枝冰淇淋、葡萄柚雙重奏和水果塔3道甜點。
羅西尼牛排選用美國菲力，表面煎過後，淋上山豬迷路威士忌炙燒，牛肉的甜味結合酒香，吃來軟嫩脂鮮，香氣四溢，搭配肥美的煎鴨肝、黑松露及松露醬汁，滋味頗濃郁。
蔬菜3重奏是以千層酥皮為底，分別擠上地瓜塔、紅蘿蔔塔和南瓜泥，且製作蔬菜泥時，都加了蜂蜜和荔枝蜂蜜酒調味，甜香頗有層次。
蔬菜3重奏 3000元套餐菜色
酥皮搭地瓜泥、紅蘿蔔泥和南瓜泥，口感細緻。
蘆筍海鮮凍派 3000元套餐菜色
澄清雞高湯、蘆筍、蟹肉結成凍，感覺很清爽。
青魽魚與鮮蝦釀櫛瓜花 3000元套餐菜色
櫛瓜花裡塞了鮮蝦慕斯蒸熟，清甜迷人。
海鮮凍 風味清爽
清爽的蘆筍海鮮凍派以澄清雞高湯加蘆筍、豌豆及蟹肉等海鮮層層凝結成凍，滋味清爽。至於塞了鮮蝦慕斯的鮮蝦釀櫛瓜花，口感十分細嫩。
甜點會先送上荔枝冰淇淋，且搭配帶著荔枝香氣的乃姬，能感受到冰淇淋與酒結合的絕妙滋味。另外，葡萄柚皮蜜煮後，鋪疊葡萄柚果肉微微炙出香氣，再加一球酸果雪酪，感覺也是酸香解膩。
套餐最後的甜點是水果塔，搭配獲金牌、市面上已買不到的埔桃酒。熱帶水果風味奔放的埔桃酒，搭配多樣水果，營造出酸香甜美的豐富層次。
荔枝冰淇淋 3000元套餐菜色
香甜冰涼，味道爽口不甜膩。
葡萄柚雙重奏 3000元套餐菜色
蜜煮葡萄柚皮加葡萄柚果肉與雪酪，酸香解膩。
水果塔 3000元套餐菜色
酥香塔皮裡頭是卡士達及多種香甜水果。
★THOMAS CHIEN 高雄市成功二路11號 (07)536-9436
★霧峰農會 (04)2339-9191
★樹生酒莊 (04)2683-3298
★埔里鎮農會酒莊 (049)242-3828
★鴻興酒廠 (07)811-5999、 0915-706-699
★信義鄉農會 (049)279-1949
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