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優格入菜 酸香味清爽
Mar 13th 2014, 20:48

優格除了當甜點,其實也可以入菜,只要選用未調味的原味優格,那股清爽口感與微酸滋味,都有解膩之效。對優格相當有研究的王世煌,示範融合優格的菜色,在春天吃起來格外的舒爽。
報導╱石永豪 攝影╱陳逸宏



青醬拌入優格,滋味清爽不膩。

【翡冷翠 海鮮冷麵】

材料:原味優格、天使細麵各100克,透抽圈2圈、多利魚肉2片、蛤蜊3顆、草蝦2尾、九層塔500g、巴西里葉10克、橄欖油300ml、蒜頭50g
準備:蛤蜊、透抽、多利魚、草蝦燙熟,草蝦去殼。麵條煮熟備用。



1.打醬

九層塔、巴西里、橄欖油、蒜頭放入果汁機打成青醬。



2.調味

做法1加優格拌勻,拌入麵條,鋪蛤蜊、草蝦、透抽、多利魚。



沾附草莓酸甜味的山藥,吃來滑溜爽口。

【優格山藥】

材料:山藥約15cm、原味優格100克、草莓果醬50克、冰塊水適量、裝飾食用花瓣少許



1.冰鎮

山藥去皮放冰水裡冰鎮,取一半切絲後盛盤,一半磨成泥。



2.調味

山藥泥加優格拌勻,與果醬淋在山藥絲上,灑花瓣裝飾。



香氣逼人,搭配優格菠菜醬汁很解膩。

【鮭魚佐菠菜醬】

材料:鮭魚排300克、洋蔥1/2顆、菠菜100克、原味優格50克、鹽少許
準備:烤箱以180℃預熱10分鐘,洋蔥切絲。菠菜汆燙後冰鎮,以果汁機打成泥。



1.烘烤

烤盤鋪洋蔥,放上抹鹽的鮭魚,以180℃烤15分鐘。



2.拌醬

菠菜泥加鹽、優格拌勻,淋在做法1上。



蝦仁鹹甜帶酸,風味頗清爽。

優格鮮蝦

材料:草蝦10尾、蒜頭3瓣、蔥1/2支,鹽、糖各少許,蒸熟紫地瓜1條、原味優格100克
準備:草蝦去殼去沙腸。蒜頭、蔥切末,加鹽、糖與一半優格拌勻。烤箱180℃預熱10分鐘。



1.醃漬

蝦仁放入調味過的優格,冷藏1小時取出,以180℃烤15分鐘。



2.攪拌

熟紫地瓜壓成泥,加剩下的優格拌勻捏球狀,配烤蝦品嘗。



王世煌

【本日料理手】避高溫 適合涼拌

王世煌說:「優格入菜需避免高溫烹調,因高溫會破壞優格中的乳酸菌,因此較合做冷麵、涼拌,能讓口感及風味更清爽。山藥削皮後最好立即冰鎮,可減緩氧化變黑。」


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