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去年搬到新店中正路的天津衛小米食堂，換上更大更明亮的店面，還多了專做麵點料理台。除了招牌雞刨臭豆腐、虎皮豬腳，小米師傅更以魔芋燒鴨、川味耳卷兩道新菜拿下2013台北廚王個人川菜組的亞軍，就算搬到離捷運站較遠的中正路上，若沒訂位，還是吃不到。
報導╱石永豪　攝影╱王文廷

魔芋燒鴨其實是川菜中的傳統名菜，魔芋聽來古怪，其實就是蒟蒻，中國古代又稱妖芋，是一種根莖類植物，平常吃到口感滑溜的蒟蒻，就是這種植物的再製品，但聽到蒟蒻，可別以為這道菜跟日本有什麼關係，由於魔芋在四川、雲南、貴州一代盛產，因此在川菜中，就有魔芋燒鴨這麼一道經典菜色。
蒟蒻Q彈要燒得入味不簡單，小米把蒟蒻切成鋸齒狀，吃來除了更有嚼感，也更容易吸附湯汁，除了炒得鹹辣噴香之外，還帶有花椒嗆香，主廚兼老闆的小米：「大紅袍麻、青花椒香，川菜要燒得好，兩者缺一不可。除了蒟蒻之外，鴨肉也燒得不乾不柴，蒟蒻Q、鴨肉香，真的是好下飯。
除了得獎菜，我還嘗了乾燒大蝦、粉蒸子排等幾道需要預訂的菜色。乾燒大蝦不過油，先把乾燒醬汁燒好，再下大明蝦爆炒，小米說：「乾燒大蝦火侯要夠，湯汁才收得進蝦肉中，但燒過頭了，蝦肉就老了。一口咬下肥滿的蝦肉，肉質脆彈鮮甜不說，醬汁可是辣中帶甜，讓人好想大快朵頤，但攻佔嘴唇及舌尖的辣味卻又叫人又愛又恨。

一人掌廚

店家在菜單的第一頁就開宗明義說「本店僅一胖廚子炒菜，敬請耐心等候」，建議來用餐先預訂想吃的菜色較不用等待，等菜上桌的同時，可點些由小米老闆母親烙的蔥油餅、卷餅先墊墊胃，搭著重口味的川菜吃來很對味，但要是一不小心一片接一片吃個精光，不然等真的上菜的時候，恐怕就沒胃口了。

乾燒大蝦1200元(須提前1天預訂)。蝦肉脆彈，乾燒醬辣得過癮。粉蒸子排200元/個(限6個以上，須提前1天預訂)。排骨、地瓜蒸得軟綿，幾乎入口即化。蔬果煲羊肉1300元(須提前1天預訂)。
以蘋果、梨子等熬煮的湯頭鮮甜，羊肉軟嫩而不羶。

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【風味私房菜】川味豬耳捲 酸香麻辣

川味豬耳卷是另一道得獎菜色，夾一片耳卷配著大量蔥花入口，除了香油濃，花椒麻之外，還多了份清爽醋酸味，帶著淡淡微辣，會讓人忍不住一片接一片。

香煎番茄豬肝 滑嫩酸甜

米國慶說：「炒豬肝火候很重要，火侯不夠，豬肝不會熟，火侯過了豬肝吃來又乾又粉。豬肝滑嫩，茄汁十分入味，濃香帶酸甜，搭番茄一起吃很解膩。

乾煸牛肉絲 香酥有嚼勁

牛肉絲煸得較乾，頗有嚼勁，搭配爽口的的四季豆吃來鹹香下飯，不過若是吃慣牛肉軟嫩口感的人，可能會嫌肉煸得太老。

【美味路標】

新北市新店區中正路542之10號
(02)2219-8777
11:45~14:00、17:45~21:00
周一休
只收現金
附近有收費停車場

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