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天然大骨湯頭，和化學粉末湯頭最大的差別在哪邊，我們請化學專家揭密，其實去食品材料行不到500元就能買5包化學粉末，像大骨粉直接加入熱水中，再加點辣椒粉、茴香調味，食用色素調色，顏色、香味都很像市售麻辣鍋，但每鍋成本不到5元，製作過程最多也只要5分鐘，但天然大骨蔬菜得熬製6小時，成本貴了4倍以上，差很大，有些不肖商人就用化學湯頭博取利潤。

化學老師李化：「先用大骨粉做湯底。」

麻辣鍋高湯不用大骨蔬菜，直接把大骨粉倒進熱水，再加點茴香、辣椒粉調味，清水變雞湯，立刻變出來。化學老師李化：「再加食用色素下去，讓它的顏色比較紅。」

不到0.1克食用色素，立馬讓高湯紅通通，再加一點咖啡色，顏色呈暗紅，就和市售麻辣鍋湯底顏色非常像，但這些粉末全是化學成分，5包才賣450元，化學高湯溶解粉末調味，最多花5分鐘，一鍋四人份湯底，成本不到5元，但天然高湯，蔬菜、大骨至少得熬6小時，成本貴了4倍以上。

化學老師李化：「顏色太鮮豔、太漂亮的顏色，基本上都可能是調製出來的，如果說依一定的比例，不到1、2分鐘，就能調配完。」

專家說，像麻辣鍋、泡菜鍋顏色鮮豔，或一鍋百元的小火鍋，業者為了壓低成本，黑心店家就用化學湯頭博利潤，辨別訣竅就是如果湯冷掉，香味依舊濃郁，吃完口乾舌燥，就是加了化學粉、色素麻痺味覺，假食物、假湯頭，讓人花了大錢，還賠上健康。