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冬天就是要吃麻辣鍋才過癮，紅湯麻辣火鍋的湯頭選擇多元，火鍋配料多半是店家自製，另有快炒、滷味和香腸等，吃火鍋配私房小菜，一家老少都能滿足口腹之欲。
報導╱廖玉如 攝影╱吳朝奎

紅湯以麻辣火鍋命名，顯然對自家的麻辣湯很有信心，身兼老闆娘與廚娘的丁若芸說：「我老公是四川人，麻辣配方是他從老家取得的。」除了用大紅袍、草果、月桂葉、丁香熬湯，還加了豆瓣醬、甜麵醬添增甘甜度，而當成湯底的鴨血，則先以辣湯、薑、蒜滷入味。
我盛了碗麻辣湯，一喝，辣度以迅雷不及掩耳的速度襲捲舌尖，緊接著出現麻的感覺，麻辣度持久，但順得很舒服，一口接一口喝也沒問題，至於鴨血則滷得軟香入味。
火鍋料除了生猛海鮮、肉片、蔬菜，丁若芸說：「做得來的話，我盡量自己做，品質較有保障。」福包、蝦攪和、菇菇丸、金包銀都是自製品。我嘗了金包銀，咬開蛋皮後，裏頭肉餡飽滿，還有1整尾蝦子，真是料實味好。

黑色空間與成排的玻璃窗，勾勒出舒適的用餐情調。金包銀120元
內餡豐滿，融合了蛋香、肉味與蝦甜。

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滷味夠味 份量略少

為了與其他火鍋店區隔，好客的丁若芸把自己平時做給家人、朋友吃的家常菜也納入菜單，甚至連香腸也自己灌製。豬腸衣塞入加了香料、中藥粉的溫體豬後腿絞肉，煎得略焦，吃來香甜可口。
滷味也是她的拿手菜，大腸頭、牛肚都帶著淡淡的肉桂香與微微麻辣味，大腸頭口感軟Q無腥，嚼勁十足。牛肚香味濃郁，質地彈牙迷人。滷味不但能當配菜，也能當火鍋料，只是每盤份量偏少，三兩口就吃完了，不太過癮。來這裡用餐，鍋底費每人88元，每桌另有低消600元的規定，也可選699元的2人套餐，雖不用再加鍋底費，但不含香腸、滷菜。

香滷大腸頭180元
可當滷味吃，也能入鍋煮，各有特色。香滷蜂巢肚180元
滷得入味，香氣洋溢，口感彈Q有韌性。

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【下飯料理】快炒小菜 鹹香開胃

除了滷味、香腸外，丁若芸還有許多私房菜，因為餐廳講求上菜速度，所以只把快炒類列入菜單，快炒又以下飯菜為主，像蒜香豬五花，她把五花肉切成0.2公分的薄片，煸過並逼出多餘的油後，再與蒜頭、蒜苗爆炒。肉片煸得乾香沁鹹，教我胃口大開，不知不覺多添了１碗飯。蔥爆牛肉也很開胃，牛肉先以米酒、醬料醃過，加點太白粉讓肉軟嫩不柴，然後加入大量的蔥爆炒，由於蔥段下得豪邁不手軟，使滑嫩的牛肉沾染蔥的辛香味，吃來格外好吃。

蒜香豬五花180元蔥爆牛肉180元

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【客人說話】麻辣湯 辣得舒服

Mago與Amy點了麻辣＋原味的鴛鴦鍋，倆人都覺得麻辣湯小辣就很辣，但辣度舒服，不會喝不下去。鴨血也很入味，相當好吃，可是凍豆腐就沒那麼有味道，同時因為麻辣湯太有味了，喝過辣湯後再喝原味湯，也感受不到原湯的滋味。