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東鮨壽司的用餐環境與餐點盤飾，都與傳統日本料理店很不一樣。主廚楊佑聖帶入白蘭地、義式陳年醋、法國麵包等西餐元素，變化出有趣又美味的混血壽司。
報導╱顏怡今　攝影╱李友欽

東鮨壽司年輕主廚楊佑聖14歲起便在餐廳打工，漫長的學徒生涯中，為了學手藝，洗碗、刷地板等廚房雜事做得比誰都勤快，師傅看他有心，自然多教一些。為了讓自己更厲害，不管各國料理，甚至吧台調酒飲料，楊佑聖都不放過學習機會，多方涉略讓他的餐點展現無國界混血創意。
以結合潛艇堡和丼飯的法式優格海鮮為例，是將法國麵包挖空，填入醋飯，淋優格醬烤熱，最後鋪上旗魚、鮪魚、鮭魚，還灑鮭魚卵點綴。我像吃漢堡一樣，拿起整個麵包大口咬，表層酥脆，裡頭有軟Q爽口的醋飯，加上嫩鮮脂豐的魚肉，感覺新穎有趣。
白蘭地焰燒鰤魚握壽司則是從台菜中的火焰蝦得來靈感，日本鰤魚肉鋪在醋飯上，淋白蘭地燒出酒香，微溫壽司散出醇厚酒香，還帶著魚鮮。炙燒鮭魚也值得一試，醋飯上的魚肉幾乎是一般握壽司的2倍，擠上以蜂蜜調味的陳年醋及韓式味噌醬炙燒，滋味格外香濃。

法式優格海鮮250元
外型像潛艇堡，視覺與味覺都有創意。炙燒鮭魚佐紅酒醋90元
擠上醬汁再炙燒，醬味讓魚味更鮮明。蜂蜜厚燒玉子90元
以小火慢煎，蓬鬆可口猶如蛋糕。

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盤飾隨興 價格不便宜

東鮨的醋飯帶著淺淺果香，楊佑聖說：「我以檸檬、蘋果、水梨及昆布等釀製水果醋製作醋飯。」微酸柔和的水果醋融合米甜，氣味很清新。
我發現每道菜盤子上幾乎都有楊佑聖隨性以醬汁揮灑的畫作，盤飾雖不似傳統日本料理雅致，但很有創意，只是價格並不便宜，想吃飽，荷包得帶足才行。

【人氣口味】甜蝦卵鮮濃 壽司卷味豐富

甜蝦卵握壽司屬限量供應，指著綠色的蝦卵，楊佑聖說：「這是甜蝦的新鮮蝦卵，未經染色。」蝦肉鮮嫩，而蝦卵充滿濃郁海味。
三色海鮮壽司卷匯聚了海鱺、旗魚和鮭魚，醋飯裡還捲了蟹肉、玉子燒、小黃瓜及紫蘇葉，滋味豐盈清香。

松葉蟹腳握壽司 120元/小 150元/大三色海鮮 250元

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【美味路標】

高雄市廣州一街163號
(07)223-9169
11:00~14:30 16:30~21:30
無休 V、M
附近有收費停車場

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