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呷飽 飯料理 鮮甜好滿足
Feb 9th 2014, 20:46

天天吃飯難免會吃膩,創新技術學院餐飲系助理教授李耀堂示範以透抽和南瓜,把米飯變成海味山珍。李耀堂說:「米飯要好吃,米與水的比例是關鍵,一般來說以1:1的比例最恰當,若買到舊米就要把水的比例提高一些,約是1:1.3。」
報導╱蘇曉音 攝影╱葉仁傑



滿滿都是透抽鮮甜味,感覺很飽足。

透抽鑲飯

材料:米2杯(每杯約240克)、透抽2尾,奶油、培根末、洋蔥末各30克,蒜末20克,以及墨魚汁少許
沾料:中筋麵粉100克、麵包粉200克、蛋汁1顆
調味料:鹽、糖、白胡椒粉、百里香各少許,鮮奶240ml,水、鮮奶油各120ml
準備:透抽去除內臟後汆燙,留下墨魚囊。



1.調味

以奶油爆香蒜末、培根、洋蔥,加米和墨魚汁、調味料煮熟。



2.填料

做法1填入透抽以牙籤封口,裹沾料,以180℃油溫炸至金黃色。



軟綿可口,帶著南瓜的香甜滋味。

南瓜杏菇飯

材料:米2杯(每杯約240克)、水240ml、南瓜丁100克、杏鮑菇50克、乾香菇5朵、蔥花30克、蒜末20克,鹽、白胡椒各少許
準備:杏鮑菇剖半。乾香菇泡軟瀝乾後切絲。



1.煎熟

將杏鮑菇煎至外表變金黃色後取出。



2.煮熟

爆香蒜、香菇和南瓜,加米、鹽、白胡椒、水煮熟,灑蔥、做法1。



李耀堂


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