小胖的不負責美食情報站

天天吃飯難免會吃膩，創新技術學院餐飲系助理教授李耀堂示範以透抽和南瓜，把米飯變成海味山珍。李耀堂說：「米飯要好吃，米與水的比例是關鍵，一般來說以1：1的比例最恰當，若買到舊米就要把水的比例提高一些，約是1：1.3。」
報導╱蘇曉音　攝影╱葉仁傑

透抽鑲飯

材料：米2杯(每杯約240克)、透抽2尾，奶油、培根末、洋蔥末各30克，蒜末20克，以及墨魚汁少許
沾料：中筋麵粉100克、麵包粉200克、蛋汁1顆
調味料：鹽、糖、白胡椒粉、百里香各少許，鮮奶240ml，水、鮮奶油各120ml
準備：透抽去除內臟後汆燙，留下墨魚囊。

1.調味

以奶油爆香蒜末、培根、洋蔥，加米和墨魚汁、調味料煮熟。

2.填料

做法1填入透抽以牙籤封口，裹沾料，以180℃油溫炸至金黃色。

南瓜杏菇飯

材料：米2杯(每杯約240克)、水240ml、南瓜丁100克、杏鮑菇50克、乾香菇5朵、蔥花30克、蒜末20克，鹽、白胡椒各少許
準備：杏鮑菇剖半。乾香菇泡軟瀝乾後切絲。

1.煎熟

將杏鮑菇煎至外表變金黃色後取出。

2.煮熟

爆香蒜、香菇和南瓜，加米、鹽、白胡椒、水煮熟，灑蔥、做法1。

李耀堂

有話要說 投稿「即時論壇」

onlineopinions@appledaily.com.tw