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雪花帝王蟹 生猛海味 痛快嘗
Feb 9th 2014, 19:30
雪景帝王蟹火鍋 2800元/鍋 加入整隻帝王蟹看來很澎湃,加白蘿蔔泥烹煮的湯頭香甜。
高雄頗有名氣的古家澎湖海鮮,因店面小,且第2代古彥儂另創的古家打邊爐租約也到期,父子倆又再度連手,找到約300坪的新店面,選用台灣本島與日本等地海鮮,端出豐富的菜色。 報導╱葉盛耀 攝影╱李友欽
古文忠(右)與古彥儂父子合力讓菜色更有看頭。
半年不見古彥儂,他瘦了一大圈,原來新店開張,老爸古文忠將舞台讓給他盡情揮灑,開幕3個月來幾乎天天客滿。 我最推薦雪景帝王蟹火鍋,以魚骨、雞骨、昆布與白蘿蔔、洋蔥等熬的高湯,放了約1斤重的北海道熟凍帝王蟹,古彥儂說:「上桌時還將加了白蘿蔔泥燉煮,細顆粒看來就像飄落的小雪花。」蟹肉吃來飽滿鮮甜,而湯頭吸附了蟹汁精華與蘿蔔泥,愈煮愈甜,讓其他配料也清香無比。 北海道活扇貝則採炊蒸做法,加蔭冬瓜、醬油等蒸熟,雖然個頭不小,但我還是豪邁的整顆入口,嚼起來更覺脆嫩多汁,滋味好鮮美。
餐廳空間寬敞,裝潢得像是豪華宴會餐廳。
桌數不多 海鮮限量
至於麻油龍膽蔥薑煲則選用高雄彌陀的龍膽石斑,以高雄楠梓生產的頂級黑麻油拌炒,古彥儂說:「手工麻油純度高,量不需多就很香。」魚肉口感Q實,咬感有點像雞腿,滋味鮮香不油膩。 古彥儂也研發了新加坡胡椒蟹,他說:「當地用的是斯里蘭卡蟹,也就是台灣的大沙公,相較紅蟳、花蟹等,肉多且紮實,味道也更鮮甜。」加黑胡椒、蠔油、高湯爆炒,辛香濃郁,但依舊嘗得出蟹鮮味。 餐廳佔地約3百坪,為求舒適,僅擺了30個圓桌,座位數不多,且不少海鮮每日進貨量有限,建議先打電話預訂。
北海道產扇貝蔭冬瓜200元\顆 搭配蔭冬瓜炊蒸更顯貝肉甜美。 麻油龍膽蔥薑煲380元\小 吸足麻油,石斑魚肉吃來香濃潤口。 新加坡黑胡椒炒蟹 時價60元\兩 外表雖黑嚕嚕,但滋味香濃過癮。
180元/支
【特色鮮味】金絲蟬卷大海蝦 酥香脆
野生大海蝦裹上手工麵線,炸熟後淋上以芥末、美乃滋等調成的醬汁。口感外酥內Q脆,搭配羅蔓生菜入口,可降低油膩感。
180元/份
XO醬港式公仔麵 鑊氣足
古彥儂說:「泡麵是香港生產的出前一丁,口感較Q,有不易爛的優點。」加蝦、肉片與XO醬、老抽等拌炒,嘗起來鑊氣十足,鹹潤微甜。
150元/支
卷餅生菜盛海鮮 味香甜
以甜筒餅乾盛裝,放了透抽、蝦、鮭魚卵與蜜漬黑豆,灑少許海苔粉提味,再淋上混合千島醬、黃芥末調製的醬汁,香甜清爽,頗具食趣。
【美味路標】
高雄市忠言路203號 (07)556-2839 (07)550-8687 11:00~14:00 17:00~23:00 V、M、國旅 無休 附停車場
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