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到農曆過年前都是蓮藕的產季，這個季節的蓮藕質地紮實，烹煮後鬆軟可口，不論是煮鹹或做甜口味，都能感受蓮藕的美味。桃園創新技術學校專技助理教授溫國智示範了做法不難，但需花點時間熬煮的蓮藕好菜。　報導╱黃翎翔　攝影╱高凱新

【糖醋蓮藕】

材料：蓮藕300克，青、黃、紅甜椒片、洋蔥片各100克，蒜片10克、玉米粉30克
調味料：番茄醬3大匙，醋、糖、酒各2大匙
準備：蓮藕切一口大小，沾玉米粉備用。

1 酥炸

將蓮藕、甜椒、洋蔥放入油鍋過油備用。

2 調味

爆香蒜片，放入做法1炒香，加調味料炒勻即可。

【洛神蜜蓮藕】

材料：洛神花100克、蓮藕400克
調味料：糖50克、蜂蜜10克、麥芽糖50克、水300ml
準備：蓮藕洗淨切片。

1 煮醬

將洛神花加調味料煮滾。

2 下料

放入蓮藕片，以小火煮到湯汁濃稠即可。

【藕香藥泥】

材料：蓮藕片200克、蝦漿100克、荸薺末50克、蒜末10克，蔥末、山藥泥各20克，麵粉少許
調味料：鹽1/4小匙、酒1大匙，糖、胡椒粉各少許

1 攪拌

蝦漿加荸薺、蒜末、蔥末和調味料攪拌均勻。

2 夾餡

蓮藕片抹少許麵粉，每2片夾入做法1，180℃油溫炸熟，鋪山藥泥。

【桂花糖藕】

材料：蓮藕500克、糯米50克
調味料：桂花醬、麥芽糖各30克，糖100克、鹽少許，桂花、紅殼米各5克
準備：糯米以水浸泡1夜。整條蓮藕洗淨，切下一端蒂頭。

1 塞米

蓮藕孔洞塞入糯米至8分滿，蓋上另一個蒂頭，以牙籤封起固定。

2 燜煮

調味料加水煮滾，放入蓮藕煮約3~4小時，放涼浸泡一夜即可。

【本日料理手】烹煮時間決定口感

溫國智說：「蓮藕適合長時間燉煮，花足時間，口感鬆軟；若烹煮時間短則是吃爽脆口感。桂花蓮藕要煮到3~4小時，糯米才會熟，而洛神蜜蓮藕則要慢慢把糖汁煮至濃稠。」切開蒂頭後，一定要沖洗孔洞，以免裡頭有泥沙。

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