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皇冠最經典 咕咕霍夫
Dec 19th 2013, 20:56
 皇冠造型，灑上雪白糖粉，充滿聖誕氛圍。
咕咕霍夫(Kugelhopf)是歐洲傳統聖誕節點心，形狀像個皇冠，但到底是麵包還是蛋糕？其實，各國做法略有不同，法國人偏好類似麵包的口感，而德國人則喜歡蛋糕般的質地。
材料
無鹽奶油20g、葡萄乾360g、蘭姆酒適量、杏仁16顆、糖粉少許
麵團
高筋麵粉750g、低筋麵粉150g、糖200g、鹽100g、蛋黃8顆、檸檬皮1顆、酵母粉20g、奶粉20g、水400ml
準備
冷水溶酵母粉、葡萄乾加蘭姆酒泡一夜瀝乾；模具內塗材料份量外奶油、灑麵粉，烘焙紙繞中間桿子。
1揉團
將麵團材料倒入鋼盆揉至光滑，加奶油揉勻至出筋，蓋起發酵30分鐘。
2切割
麵團整成圓形，將空氣排出切6小顆，再揉成圓形蓋起發酵30分鐘。
3整形
每份麵團成長方形，鋪葡萄乾捲成長條，繞成一圈，頭尾接合。
4入模
模具底層鋪杏仁，放入麵團靜置發酵45分鐘。
5烘烤
烤箱以190℃預熱，放入烤模烤25分鐘後，取出灑上糖粉。
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