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零食變好菜 味道超妙
Dec 18th 2013, 21:48
年輕人就是有創意，明德女中餐飲科學生張庭芳把蝦味先、洋芋片融入菜餚，她說：「蝦味先可改用魚酥等有海味的餅乾代替，而洋芋片可取代麵包粉，不僅有酥脆度，更多了香味，但別捏太碎以免口感消失。」
報導╱廖玉如 攝影╱高凱新
 口感爽脆，充滿了海味。
【蝦味先蝦鬆】
材料：蝦仁丁400克、蔥末30克、蒜末10克，紅蘿蔔丁、蝦味先各50克，美生菜、西芹丁、荸薺丁各200克
調味料：鹽7克、香油5ml、胡椒2克、米酒15ml
做法：將蝦仁、蒜、紅蘿蔔、馬蹄、蔥、西芹加調味料炒熟關火後，放蝦味先攪拌均勻即可。
 口感頗酥脆，吃來格外可口。
【洋芋片豬排】
材料：豬里肌肉6片、洋芋片碎100克、蛋汁100ml、麵粉200克、白酒30ml、油1000ml、鹽少許、保鮮膜1張、高麗菜絲50克
準備：肉片鋪保鮮膜，打成0.5cm薄片，再加白酒、鹽醃15分鐘。
做法：將肉片依序裹上麵粉、蛋汁、洋芋片碎，以170℃油溫炸熟，鋪在高麗菜上。
張庭芳
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