市售整隻烤雞吃來固然很痛快，但吃多了難免覺得有些膩，連鎖餐廳研發主廚何韋漢，示範了更有趣的吃法，將烤雞分解為雞胸、雞柳、雞腿、雞翅等部位，搭配簡單烹調，
就能變出豐盛好菜。
報導╱石永豪 攝影╱高大鈞
雞絲搭配起司與地瓜，非常有飽足感。
【起司地瓜拌雞絲】
材料：烤雞胸肉、地瓜各300克，起司片10片、起司絲100克、水100ml，義式綜合香料、巴西里末、黑胡椒粉、烤香黑芝麻各少許、青花菜200克
準備：雞胸肉撕成絲，青花菜燙熟，地瓜煮熟去皮搗成泥。
1. 做醬
起司片、起司絲加水以中火微波40秒至溶化，加香料、巴西里末、黑胡椒拌勻。
2. 調味
地瓜泥加雞肉絲與青花菜，淋做法1，灑黑芝麻。
雞腿肉有嚼勁，搭配生菜品嘗很清爽。
【香烤雞腿肉卷】
材料：烤雞腿2支、蛋餅皮4張、美生菜150克、洋蔥絲80克、美乃滋40克
準備：烤雞腿去骨切塊，蛋餅皮以180℃烤3分鐘。
1. 鋪料
蛋餅皮上均勻鋪美生菜、洋蔥絲、雞腿肉。
2. 包捲
淋上美乃滋後，將餅皮捲起，以竹籤固定。
雞柳鹹香微辣，搭配Q彈杏鮑菇好涮嘴。
【鹹蛋雞柳】
材料：烤雞柳2條、杏鮑菇200克、鹹蛋2顆、蒜頭3瓣，辣椒、蔥各少許，米酒、橄欖油各1大匙，麻油1小匙
準備：烤雞柳切塊，杏鮑菇切塊，蔥、蒜頭、辣椒都切碎，鹹蛋黃與蛋白分開。
1. 炒香
以橄欖油爆香蒜頭、辣椒，放入切碎的鹹蛋黃炒香。
2. 收汁
放杏鮑菇與雞柳翻炒，淋米酒炒至收乾，起鍋前加鹹蛋白與蔥炒勻。
雞翅裹附了酸辣醬汁，非常開胃。
【泰式酸辣海鮮雞翅】
材料：烤雞翅2支、辣椒末少許、砂糖10克，檸檬汁、魚露各20ml、太白粉水少許、小卷200克
準備：小卷燙熟。
1. 拌炒
水、辣椒、檸檬汁、砂糖、魚露煮滾，放入小卷、雞翅稍微炒勻。
2. 勾芡
做法1以太白粉水勾芡即可。
何韋漢
【本日料理手】
何韋漢說：「市面上販售的烤雞通常已調味過，取下所需的部位，只要加點調味或配料，就能做出美味料理。」烤雞已是熟食，若需再烹調，只要快速拌炒加熱，以免肉變老。
協助拍攝╱21世紀風味館 (02)2528-0221
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