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老菜新味 焗蟳米糕 惹垂涎
Dec 1st 2013, 20:27
 老闆吳嘉峰堅持傳統與創新並進，才能跟上時代的轉變。
仙園20幾年前只是賣當歸鴨麵線加海鮮的路邊攤，現在已有大餐廳的格局，吳嘉峰為接下父母的擔子，從高職到技術學院都就讀餐飲系，接棒後，在延續父母的台菜傳統下，融入創新技法，老菜新味，依舊相當受歡迎。報導╱廖玉如 攝影╱李芃葳
路邊攤時期賣的菜色，有許多至今仍是仙園的招牌菜，鵝肉就是熟客每來必點，仙園老闆吳嘉峰說：「鵝肉是用蜆仔、薑、冰糖和米酒煮熟的。」嫩甜度非常好，肉質夠味且無腥，沾醬則是混合煮鵝高湯、油膏等調製，充滿古早味，但我挾了一片，覺得原味就非常好吃了。
海鱺魚首西瓜綿鍋也是賣很久的菜色，這是來自台南將軍鄉的吳爸爸小時候常吃的口味，當地人把疏果淘汰的小西瓜醃漬保存，再用來煮虱目魚湯，吳爸爸則改用澎湖海鱺魚頭，湯頭鮮美清爽，洋溢酸鹹味，還帶股回甘尾韻。
保留了爸爸傳承的老菜色，吳嘉峰也運用所學改良部分老菜。比如紅蟳，不做傳統的米糕、清蒸或炒蟹，而是搭配吳爸爸醃的紫蘇梅、麻油燒製。此時母蟹的蟹黃特別飽滿，梅酸結合蟹味，吃來意外鮮甜爽口。
而加了麻油、薑、米酒和鴨肉絲炊成的傳統米糕，搭配炸櫻花蝦、烤鯖魚，櫻花蝦原本就香，炸過後香氣更豐饒，烤鯖魚，魚皮像紙張一樣薄，魚肉細嫩不柴。
常辦婚宴 氣氛熱鬧
這裡還吃得到雲林口湖的烏魚子，但外表換先裹芝麻再油炸，黏牙口感中帶著芝麻的顆粒感，香上加香，讓食欲大開。
仙園的料理既有古早味，也有與時俱進的創新菜色，10月才重新裝潢，豔紫荊花的顏色教人耳目一新。不過，若喜歡幽靜氣氛，吃飯不想被打擾，行前最好先翻閱農民曆，看看那天是不是黃道吉日，因為老店口碑好，且場地大，常有新人在此舉辦婚宴。
 春梅焗紅蟳 時價，約60元/兩
酸酸甜甜的醬汁與紅蟳很搭，蟹黃飽滿。 櫻花蝦鯖魚佐麻油米糕 80元/盅
米糕充滿古早味，滿是櫻花蝦和鯖魚香氣。
 招牌無骨鵝肉 300元/小
以蜆仔、冰糖和米酒煮鵝，肉質甜嫩爽口。 海鱺魚首西瓜綿鍋 420元/中
西瓜綿獨特的酸味讓魚湯鮮甜清爽。 芝麻烏魚子 400元/小
烏魚子本身香氣就足，加上芝麻，香氣倍增。
【新菜色】創意干貝料理 形美味佳
冰花橙醬燻帶子以新鮮芒果和柳橙汁做醬汁，並搭配少見的冰花，醬汁香甜微酸，冰花自然的鹹味及清甜汁液，讓帶著煙燻味的干貝更可口。
芝士紅茄炒干貝則融合西餐元素，干貝丁搭配雞高湯、義式紅醬拌炒，番茄的酸香味從QQ軟軟的干貝中透出來，美味有加乘效應。
 冰花橙醬燻帶子
90元/盅 芝士紅茄炒干貝 300元/小
 藍桂雲 護理人員
【客人說話】價格實在 服務好
藍天虹與藍桂雲兄妹倆3年多前發現仙園後，就常來用餐，覺得服務親切、價格公道，海鮮比市區餐廳便宜2成，哥哥藍天虹說：「鵝肉鮮甜，沾醬鹹甜度剛剛好。」妹妹藍桂雲吃素，覺得炒飯粒粒分明，青菜也炒得不錯。
【美味路標】
台中市北屯區環中東路2段288號(原軍福路657號)
(04)2437-6588
11:00~14:00 17:00~21:00
無休
V、M卡可
附停車場
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