副主廚簡欽皓擁有22年的廚藝經驗。
7月底在新北市汐止開幕的富信大飯店，裏頭的鼎園中餐廳請來擁有22年資歷的副主廚簡欽皓坐鎮，主打脆皮雞、臘味煲、香菜皮蛋魚片湯等粵式料理，價格在當地雖不算便宜，但口味頗佳。 報導╱蘇曉音 攝影╱李芃葳
鼎園中餐廳是汐止首家粵菜餐廳，掌勺的簡欽皓16歲就入行，除了供應粵菜，還有他到對岸學得的川湘菜。
幾乎每桌都會點上1份的脆皮雞是粵菜，簡欽皓說：「市面上的脆皮雞，大多得沾椒鹽吃才夠味，但我喜歡味道重一點，特別是蒜味，所以把仿土雞加蒜頭醃24小時，才風乾、淋麥芽醋，最後才油淋。」
荔茸臘味煲 鹹香甘潤
一端上桌，我就聞到撲鼻蒜香，大口咬下酥脆的雞皮，裡面雞肉相當軟嫩，還爆出鮮美的雞汁，真的不需沾椒鹽品嘗就很夠味。當然，如果口味真的很重，這裡還附混合七味粉的胡椒鹽。
荔茸臘味煲也是很費工的粵菜，簡欽皓說：「芋頭先炸定型，搭配蒸熟的臘腸、肝腸、廣東臘肉加高湯煨煮，最後淋椰漿、奶水調味。」臘味裹附了化成泥的芋頭，油潤鹹香，還帶股甘味，吃來很有滿足感。
至於味道頗重的避風塘中蝦也是人氣菜色，蒜頭與草蝦一起油炸，讓蒜味充分滲入蝦肉裡，因火候控制得宜，草蝦吃起來香酥惹味，但不會覺得油膩。
菜色有水準 定價不低
這天我還喝了香菜皮蛋魚片湯，湯頭混合雞湯與魚湯，味道較濃厚，搭配去骨除刺的鱸魚片、皮蛋，魚味明顯，喝來很鮮美。
我覺得鼎園中餐廳的口味頗不錯，但或許位於飯店內，定價和台北市區的餐廳不相上下，就當地的物價來說，感覺是高了些。
鼎園脆皮雞 800元/全隻
皮脆多汁，散發出濃郁蒜香。
荔茸臘味煲 420元
臘味沾滿濃稠的芋茸，嘗來很夠味。
避風塘中蝦 480元
炸得酥脆的草蝦，充分吸附了蒜香。
避風塘中蝦 480元
鹹香的蛋黃與軟嫩的豬肋排頗搭。
香菜皮蛋魚片湯 420元
配料豐盛，湯頭的魚鮮味很香醇。
【川湘菜色】麻辣適中 鮮香下飯
簡欽皓說：「川湘菜是我在上海跟大陸師傅學的，為了迎合台灣人的口味，調味較輕，不會太麻辣。」這天，我試了色澤紅豔、堆滿乾辣椒的水煮牛，選用美國安格斯牛小排肉片，燙約8分熟，搭配乾辣椒、辣椒醬、風味豆豉、水煮醬等，滋味香辣過癮。
而酸菜魚則選用酸度較高的金門酸白菜取代四川酸菜，搭配山泉水養殖的鱸魚，酸香可口，底層吸飽湯汁的冬粉也很可口。
川蜀水煮肥牛 580元
重慶酸菜魚 680元
宰相乾鍋雞 580元
Penny 上班族
【客人說話】氣氛溫馨 口味佳
公司在附近的Penny說：「以前下班找同事聚餐都得到台北市，鼎園中餐廳開幕後，我每個月都會約同事來，我很喜歡這裡的脆皮雞、臘味煲等菜色。」
【美味路標】
新北市汐止區大同路1段128號3樓（富信大飯店）
(02)2641-6422
11:30~14:30 18:00~22:00
M、V、J、AE卡可
無休
附免費停車場
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