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山櫻居食堂老闆之一的黃柏智說：「好吃的日本料理多給人高貴印象，我們希望開一家所有人都能走進來的店。」菜單裡最便宜的握壽司50元起，套餐最貴680元，不分平假日都能點選的商業午餐只要180元，就能吃到不錯的菜色。
報導╱廖玉如　攝影╱陳逸宏

何唯新與黃柏智今年10月聯手開了這家店，一個負責冷台，一個專攻熟食。何唯新在天還未破曉的2、3點，就親自到魚市場採買，他說：「這時候的魚最新鮮，而且可以搶在別人還沒到之前先挑。」黃柏智則在6、7點到菜市場採買溫體豬後腿肉與時蔬。

飯量少 吃巧不吃飽

黃柏智說：「可以自己做的，都不假手他人，醬料全都自己調，一夜干也自己做。」像是搭配沙拉的和風醬，混合了蘋果泥與日本柚子汁，酸甜開胃。而烤日本星鰻的醬汁，則以烤雞骨加日式醬油熬煮，還加麥芽糖平衡鹹度，讓烤好鰻魚香氣濃郁。烤星鰻可搭配灑了黃瓜、玉子燒和蘋果丁的散壽司，滋味非常不錯，只是份量僅一碗飯，吃巧不吃飽。
一夜干的魚種則依照時令變化，先浸泡冰鹽水，再風乾半天以上。烤過之後，魚皮酥香，而經過風乾的魚肉濃縮了鮮味，吃來鹹香，我轉瞬間就把整條魚吃光光，味道好極了。
最推薦不分假日都供應的商業午餐，每份僅180元，有4種口味可選。我這天選擇生魚片蓋飯，包含嫩甜的鮭魚、海味濃郁的鰹魚、軟中帶纖維感的午魚加蝦卵等，魚肉鮮、厚度足，雖然份量不多，但還有蔬果沙拉、味噌湯和甜點，食量小的女生可吃飽，若食量稍大，大約只有7分飽。

星鰻丼飯180元/單點
海味濃郁，脂豐油香。豬排飯定食380元/套餐
豬排麵衣酥香，肉質甜嫩帶汁，沾塔塔醬更爽口。海鮮烏龍麵150元/單點
麵條滑Q有勁，柴魚昆布高湯味道清爽。

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【握壽司】魚脂豐富 炙燒更美味

老闆何唯新說：「油多的魚炙燒過後，把油香逼出來會更好吃，刷醬也會因魚調整，讓味覺有變化。」鰭邊肉油脂豐腴，炙烤後香氣襲人。
至於肉質紮實、油度充足的日本鱒鮭，我選擇不炙燒，就能感受細嫩鮮甜的原味。而東港旗魚肉質較綿密。

鰭邊肉炙壽司90元/個鮭魚握壽司60元/個

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【客人說話】海鮮新鮮 價格適中

在隔壁開寢具店的林立甡常來用餐，他說：「海鮮很新鮮，味道做得不錯，價格適中。」他特別喜歡鮭魚炒飯，覺得米飯粒粒分明，而海鮮烏龍麵的湯頭淡而有味。

【美味路標】

台中市文心路1段208號
(04)2471-5828
12:00~14:00 17:00~21:00
周一休
現金
(目前無刷卡，以後會有)
有特約停車場
需加10%服務費

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