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國賓飯店集團與北京眉州東坡餐飲集團合作「眉州宴」，端出新派口味川菜，國賓飯店各地師傅皆赴北京眉州待半個月學藝，高雄國賓川菜廳即日起供應新菜色，任選冷碟加熱菜2道菜688元。
報導╱葉盛耀　攝影╱李友欽

這次國賓的師傅們共學回40多道新派川菜，高雄國賓副主廚吳俊明說：「包含熱菜與冷碟，不會太麻、太辣，大多著重辛香料氣味。」每周會推出冷、熱菜各3道，周周更替。相較之下，我覺得冷碟的特色大過於熱菜。
提到沁夏之吻這道菜，吳俊明居然大嘆一口氣說：「真的很費工，很不好做。豬皮要先在滷汁中煮到化掉，滷汁才有膠質，再加豬臉頰、豬唇肉等滷煮，取出後搭配些許滷汁入模，以重物壓實，冷藏結凍成型，變成方正的肉凍。」切成薄片，加紅油、醬油、芝麻調味，看來像培根的肉片口感脆Q，還有點膠黏感，噴香帶麻，微微的辣度很順口。

風味獨特 評價兩極

韭香雞也是冷菜，是將雞腿肉加醬油、韭菜末、香油等。得以接近燜的方式讓肉熟透，才能保住甘甜肉汁，與大量韭菜末入口，辛香下飯。但我還是有吃不慣的口味，像東坡黑筍的筍乾經過煙燻，一入口卻有類似草本精油香氣衝出。
這次活動的菜色無法單點，需選冷、熱菜各1道，2道688元，點菜較無彈性。

漩子涼粉(冷盤，10/21~27、11/4~10、11/25~30供應)
麻香較重，很爽口。東坡黑筍(冷盤，10/21~11/3、11/18~24供應)
煙燻過的筍乾口感脆實，但氣味較特別。

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【特色熱菜】海鮮菜居多 甘甜鮮

雜糧烏參的烏參得先加高湯、鹽浸泡入味，吳俊明說：「以免收縮太多，且要反覆出入冰箱才會吸足味道。」上桌前加熱，淋蠔油芡汁，滋味清香。泡椒蝦玉則是將明蝦加泡椒拌炒，甘甜微辣，尾韻帶股微酸。
江團獅子頭屬於湯品，獅子頭是以多利魚加蛋白、馬鈴薯、薑等捏製，搭配青豆仁湯，散發自然甘甜。

雜糧烏參(10/28~11/3、11/11~17供應)泡椒蝦玉(10/20前、10/28~11/3、11/18~24供應)蔥香花俐魚柳(11/4~10、11/25~30供應)

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【美味路標】

高雄市民生二路202號20樓
(07)211-5201轉2492
11:30~14:00、17:30~21:00
無休
V、M、J、AE、大來
地下停車場