從上海嫁到台灣的徐莉，做得一手好菜，她分享了幾道媽媽常做的上海家常菜，且改用台灣常見的食材，吃來惹味又下飯。
報導╱葉盛耀 攝影╱李友欽
帶點酸辣，口感爽脆多汁。
★上海泡菜卷
材料：高麗菜1顆，白醋、辣椒醬、糖、鹽各少許（糖與鹽比例約6：1）
1包捲
高麗菜剝成一葉葉，燙煮後瀝乾，切除硬梗，每片摺疊捲成菜卷。
2醃泡
放入密封盒，鋪上蓋過菜卷的鹽與糖，加辣椒醬、醋，放冰箱冷藏4天。
白菜加肉絲先炒再煮，類似滷白菜。
★燜糊肉絲
材料：娃娃菜3顆（或大白菜半顆）、豬梅花肉絲100克，水、胡椒、鹽、香油、太白粉水各少許
1拌炒
肉絲以大火拌熟後，撈出備用。
2煨煮
娃娃菜切絲炒香，加水煮軟，放入肉絲、胡椒、鹽、香油拌勻，以太白粉水勾薄芡。
略泡醬汁，表皮仍酥嫩。
★家常熏魚
材料：小黃魚5條、水500ml、醬油250ml、蔥1根、薑5片，紹興酒、八角各少許
準備：水加醬油、蔥、薑、酒、八角煮滾成醬汁，放涼備用。
1油炸
魚去頭、擦乾水分，以大火炸約2∼3分鐘，至魚身變酥後撈起。
2醃泡
做法1完全浸入醬汁，泡約5秒即可取出。
口感類似薯泥，冷食熱嘗皆宜。
★豆瓣酥
材料：皇帝豆600克、酸菜末200克，青蔥末、水、糖、香油各少許
1熬煮
皇帝豆去皮加水蓋過，煮滾後轉小火煮至糊狀。
2拌勻
將酸菜末炒香，放入做法1、水與糖，以中火拌炒至收汁，起鍋淋香油。
徐莉
【本日料理手】浸泡不煮 外表酥嫩
傳統上海熏魚其實未煙燻，多半選用草魚，徐莉認為其實台灣大部分魚類都適合做這道菜，她說：「挑選原則是肉質要嫩的，質地細更易吸醬汁。」魚炸好後不加醬汁煨燒，只需浸泡，既能入味又可維持外表酥嫩。
協助拍攝╱徐記醬鴨(07)286-8488
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