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百變泡菜 香腸火鍋呷不膩
Sep 24th 2013, 20:26

餐點只要能自己做,楊蕙嘉就不假手他人。

老祖先把吃不完的白菜醃成耐久存的泡菜,做為過冬糧食,這道蘊藏生活智慧的菜,2006年已被美國《健康》雜誌列為世界5大健康食物之一,金愛嘉陶喜鍋的老闆娘楊蕙嘉就為了替家人吃的安全把關,開始自製泡菜,從而研發出泡菜水餃、火鍋、香腸、冷麵等多樣吃法。 
報導╱廖玉如 攝影╱陳志淵


在新天地海鮮餐廳、華新、高林鐵板燒等掌過廚的楊蕙嘉,7年前為照顧女皃、與長年受糖尿病所苦的媽媽,決定自己開餐廳。她說:「媽媽因生病,很多東西不能吃,愈天然的食物對她愈好,於是開始著手研究泡菜。」
每年10月至隔年3月,是台灣高山大白菜產季,其餘時間則用韓國白菜,但因進口貨為了保鮮,白菜外層塗了石灰,她說:「進口白菜得先剝除1/3葉子,去掉石灰、老葉。」她只取白色嫩葉做泡菜,且準備了檢測儀器,泡菜鹹度需保持在15度、甜度13度、PH酸鹼質4.22。
這麼講究,就是7年來幾經鑽研,她發現泡菜在各種發酵時間,呈現出的風味有別,像發酵2周的泡菜帶脆帶甜,適合加在火鍋裡或直接食用。若是包水餃,因水煮後會沖淡泡菜味,適合使用發酵3~4周的,酸味會較明顯。至於發酵4周以上的泡菜,則可做香腸內餡,藉由泡菜酸味解肉膩。

價格略高 需耐心候餐

一一嘗試後,我覺得泡菜火鍋的湯頭甜潤回甘,有辣味、有酸度,但口味都不嗆且喝來順口。而泡菜水餃內餡飽滿紮實、Q脆帶辣滋味香濃。我最愛的則是泡菜香腸,泡菜與肉是以1:1比例灌製,吃起來一點也沒肉腥味,十分爽口,愈咀嚼,甘香尾韻愈凸出。
儘管香腸1條要價50元,水餃1顆要8元,且現點現煮,候餐時間較長,不過用餐還送無限暢飲的冬瓜茶、1碗甜湯,感覺很超值。

泡菜香腸50元/條
泡菜肉餡吃起來爽口不膩。
泡菜火鍋140元
湯頭微辣沁酸,溫潤甘甜很順口。

泡菜水餃 8元/1顆
餡料飽滿紮實,帶著濃濃泡菜香。
冷麵 59元
附5種時蔬加肉絲,料多味美。
泡菜香腸潤餅 50元/卷(需提前1天預約)
春卷皮包了生菜與半根泡菜香腸,滋味清新。

【酸白菜料理 酸白菜水餃 教人回味再三】

楊蕙嘉除了自製泡菜,也做酸白菜,以金門58°高粱酒當成發酵催化劑,發酵時間至少3周以上。酸白菜火鍋以5種蔬菜加柴魚熬湯底,再加酸白菜慢煮,酸香味濃,搭配菜盤、肉片、主食、甜湯、飲料等,只需要140元。
而酸白菜水餃吃起來則口感酸脆,帶著酒香,有著教人回味再三的魅力。

酸白菜水餃8元/顆酸白菜火鍋 140元

Desmond 導遊

【客人說話】實惠好吃 還會再來

從事導遊工作的Desmond認為火鍋內容豐富,只賣100多元相當超值。而泡菜香腸帶點酸辣,吃來不膩。他說:「我還會再來。」



【美味路標】

台中市北平路2段102-22號
(04)2291-9869
10:00~22:00
周日休
收現金
對面有收費停車場


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