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畫家王傑熱愛做菜，曾經留學西班牙5年的他，學會許多當地料理，美味的肉丸子、谷司谷司、涼拌烤蔬菜和烘蛋，都是充滿旅行回憶的西班牙菜。
報導╱黃翎翔 攝影╱高凱新

【西班牙肉丸子】

材料：牛、豬絞肉各600克，大蒜8~10顆、麵粉100克、香菜100克，肉豆蔻粉、小茴香仔粉各2大匙、肉桂粉1大匙、蛋3顆、橄欖油8大匙、鹽適量
醬汁：橄欖油4大匙、洋蔥2大顆、大蒜6~8顆、白酒2杯、牛番茄10~12顆、番茄糊1杯半~2杯、胡椒1大匙、鹽適量
準備：材料中的大蒜搗碎、香菜切末，醬汁中的洋蔥、大蒜、牛番茄切末。

1 炸熟

所有材料混合拌勻，搓成約1口大小的丸子，炸熟後起鍋、瀝乾。

2 煮醬

起油鍋，下洋蔥、大蒜、番茄炒軟，加入剩餘的醬汁材料煮滾，最後下肉丸子煮1小時。

【谷司谷司】

材料：雞腿肉1000克、牛番茄6顆、洋蔥2顆，紅、黃椒各半顆，蘑菇10顆、椰棗10顆、核桃100克、小茴香2大匙、谷司谷司300~400克、水3碗，鹽、紅椒粉適量
準備：雞腿、牛番茄、洋蔥、紅黃椒、蘑菇、椰棗切大塊。雞腿先煎香。

1 混炒

起油鍋，先炒香洋蔥、甜椒、蘑菇和番茄等，以小茴香、紅椒粉、鹽調味，下雞肉，加水煮滾。

2 加料

再將谷司谷司下鍋，拌到收乾水分後，續下椰棗，起鍋灑上核桃。

Tips：谷司谷司又稱北非小米，原料是小麥粉，在大賣場、百貨超市可買到。

【涼拌烤蔬菜】

材料：紅、黃椒各2顆，茄子4根、大蒜2顆，九層塔、紅酒醋、鹽、橄欖油各適量
準備：烤箱以220℃預熱10分鐘，大蒜和九層塔切末。

1 去皮

紅、黃椒整顆入烤箱中，以220℃烤45~60分鐘，茄子則烤30分鐘，全部去除外皮、去籽。

2 調味

紅、黃椒，茄子撕成條狀，加橄欖油、紅酒醋、鹽調味，下蒜末和九層塔碎拌勻，冷藏即可。

【西班牙烘蛋】

材料：蛋5顆、馬鈴薯3~5顆、菠菜1小把，鹽、小茴香各適量
準備：馬鈴薯切片狀，菠菜洗淨汆燙、捏乾水分、切小段。

1 炸熟

馬鈴薯入油鍋中炸至熟後，混合蛋液、菠菜、小茴香和鹽拌勻，入平底鍋中，小火慢煎10分鐘。

2 倒扣

接著蓋上大盤扣出後，再倒回鍋中，將另一面再煎熟、煎上色即可。

【本日料理手】肉丸子冷凍 蔬菜油封冷藏

常在部落格「王傑的繪畫天堂」分享做菜經驗的畫家王傑，他說：「西班牙肉丸子可大量做起來冷凍，吃時退冰加熱即可，還可加入義大利麵中做變化吃法。」另外，涼拌烤蔬菜可在冷藏前於表面淋大量橄欖油，以油封方式冷藏可保存1周左右。

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