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肥美秋刀魚 創意真好食
Sep 18th 2013, 20:56
雖然一年四季都吃得到秋刀魚，但秋冬之際的秋刀魚最為肥美，做菜充滿創意的鬍子龍店長鄭廣達，將傳統日式秋刀魚料理搭配柚子等，變出口味有趣的美味菜餚。
報導╱顏怡今 攝影╱李友欽
 燉飯鹹香回甘，魚肉很軟嫩。
【秋刀味噌燉飯】
材料：秋刀魚半尾、飯半碗、白蘿蔔2小塊
醬汁：柴魚高湯400ml、赤味噌48克、味醂60ml，糖、薑片各適量
準備：秋刀魚切段汆燙去腥。
做法
將魚肉及蘿蔔加醬汁煮滾，小火煮20分鐘，取出魚肉、蘿蔔，撈除薑片，放白飯煮至縮汁，配魚肉、蘿蔔盛盤。
 以軟Q割包包夾，很有飽足感。
【秋刀魚割包】
材料：秋刀魚半尾、蒸熟割包1個、羅蔓生菜1片、杏仁角適量
醬汁：柴魚高湯125ml，清酒、味醂以及醬油各35ml，糖適量
準備：秋刀魚切段汆燙去腥。
做法
秋刀魚加醬汁煮滾，轉小火煮20分鐘，取出魚肉，挑除魚刺，與生菜包入割包，灑杏仁。
 酸甜柚子讓秋刀魚吃來更爽口。
【秋刀魚柚庵燒】
材料：秋刀魚1尾、柚子果肉80克、砂糖適量
醃醬：味醂50ml，醬油、清酒各25ml，柚子果肉80克
準備：烤箱以150℃預熱10分鐘。魚肉取2片魚菲力。柚子果肉灑砂糖，以噴槍燒成焦糖色。
做法
魚菲力加醃醬醃10分鐘，取出以150℃烤10分鐘，配炙燒柚子品嘗。
鄭廣達
協助拍攝╱鬍子龍(07)395-8151
有話要說 投稿「即時論壇」onlineopinions@appledaily.com.tw 
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