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香茅金錢蝦球 鮮彈不膩
Sep 16th 2013, 19:58

香茅金錢蝦球260元
香茅增添清香,蝦球嘗起來鮮美不膩。

從台中發跡的私房泰,標榜餐廳不少菜色由泰國御廚傳授,上個月跨足南台灣,選在台南FOCUS時尚流行館設新店,為此主廚馬應才還設計了不少專屬南台灣的獨賣料理。報導╱葉盛耀 攝影╱林宏洲



主廚馬應才是泰國華僑,做出的料理有創意又不失泰味。

為了呈現道地的泰式風情,私房泰把泰國小木屋都搬進了餐廳,主廚馬應才說:「這木屋是在清邁當地購買,整間拆解再運回台。」菜色方面,也有不少為了新店而推出的獨賣料理,像是香茅金錢蝦球,取自越南菜甘蔗蝦的概念,將蝦漿捲入香茅再炸熟,馬應才說:「但甘蔗蝦吃時是連肉帶甘蔗咬出汁,而香茅氣味重,不建議嚼到,可先抽出,單純吃蝦肉即可。」蝦肉鮮美Q彈,吸收了香茅清香,雖是炸物吃來卻不覺油膩。
馬應才還善用台南當地食材,泰式皇宮魚皮酥香沙律就是用虱目魚,帶皮魚肉塊沒刺,裹薄粉炸過後澆上辣椒、花生、小黃瓜做成的醬汁,香辣開胃。而湄南河酸辣豆腐蝦則是以調羹裝盛,由底到上分別是嫩豆腐、燙過的草蝦與義大利料理常用到的番茄紅醬,還加了泰國進口小辣椒提出辣度,建議整匙入口,才能嘗到酸甜辣鮮的多重滋味。



餐廳內矗立一幢當地運回的小木屋,饒富泰北風情。

價格偏高 裝潢加分

泰國菜不乏咖哩類,瑪莎曼咖哩牛腩與坊間做法略不同,「大部分會再加花生碎,是偏泰國南部做法,我強調咖哩香氣所以不放。」馬應才說,牛腩吸足咖哩,味道濃郁,醬汁拿來拌飯很順口。我覺得這裡的菜色是曼谷化觀光客口味,台灣人很吃得慣,雖價格不算低,但光是衝著那具泰國風的用心裝潢,還是很值得一試。


湄南河酸辣豆腐蝦300元
醬汁調得酸辣夠味,吃來很順口。
泰式皇宮魚皮酥香沙律230元
以虱目魚炸過再淋醬,新鮮又有噱頭。
泰式瑪莎曼咖哩牛腩260元
咖哩辛香中透著些許椰奶香,味道香濃。

【烤海鮮】爐魚甜嫩 草蝦夠味

這裡還有多道泰北風味的烤海鮮,香草烤爐魚將鱸魚加香茅、檸檬葉、蒜、紅咖哩、辣椒與蝦米等,辛香料份量適中,魚肉夠香又保留甜味。
椰香鋁箔蒸海鮮則是把草蝦、蛤蜊等加黃咖哩、紅咖哩、椰漿與蛋炒勻,包入鋁箔內蒸入味,吃來有濃郁咖哩香,灑些檸檬葉絲更添香味。

私房泰香草烤爐魚390元椰香鋁箔蒸海鮮320元

【美味甜點】食材天然 甜美沁心

摩摩喳喳底下是椰糖與冰,加上紅豆、芋頭和紅糖水、香蘭葉汁等做成凍條,整碗甜點軟Q沁涼又天然。菠蘿荔枝冰泥吃得到紅毛丹果肉、菠蘿與愛玉口感,果香濃郁。

泰式摩摩喳喳90元菠蘿荔枝冰泥110元

【美味路標】

台南市中西區 中山路166號13樓
(台南FOCUS時尚流行館)
(06)225-3522
11:00~22:00(供餐到21:30)
無休 附停車場
V、M、J、國旅、AE、銀聯


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