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邀朋友來家裡聚會，邊吃邊聊一不小心就容易吃太多。連鎖餐廳研發主廚李雯仙教你4道清爽健康的小點心。像是以優格取代傳統美乃滋的沙拉、結合堅果與蔬菜的生菜鬆等，吃起來爽口又不油膩。
報導╱邱俊智　攝影╱吳朝奎

水果卡滋餅

材料：
馬鈴薯絲400克、雞蛋2顆，香蕉丁、奇異果丁、火龍果丁、芒果丁、打發鮮奶油、藍莓優格醬各適量，鹽、胡椒粉各少許
準備：
烤箱以180度預熱10分鐘。蛋打成蛋汁。

1. 加蛋汁

馬鈴薯絲以180度熱油炸2分半鐘到酥香，瀝乾後灑少許鹽和胡椒粉調味，移入圓形烤盤裡鋪平淋上蛋汁。

2. 裝飾

做法1放入烤箱以180度烤20分鐘，放稍涼後擠上打發鮮奶油、灑綜合水果丁和藍莓優格醬，切小片品嘗。

西西里海鮮盅

材料：
牛番茄(小)3個、蝦仁12個、透抽1尾、小干貝9個、生菜絲適量，切片西洋芹、橄欖油、義式香料粉各少許
醃汁：
橄欖油1大匙、蘋果醋2大匙、蘋果泥100克、鹽少許

1. 醃漬

所有海鮮燙熟，透抽切成圈，將所有海鮮料以拌勻的醃汁醃約10分鐘。

2. 烤軟

番茄挖空果肉，淋橄欖油以180度烤10分鐘，取出填入生菜絲，再放海鮮和西洋芹，灑香料。

脆片生菜鬆

材料：
美生菜5片，苜蓿芽、甜玉米粒各50克，番茄丁100克，核桃碎、玉米脆片、葡萄乾各適量，胡麻醬少許

1. 冰鎮

將美生菜洗乾淨、修成圓形，泡冰水增加脆度。

2. 淋醬

以美生菜為容器，依序鋪苜蓿芽、番茄丁、核桃、甜玉米粒、玉米脆片、葡萄乾，淋胡麻醬。

雞優沙拉

材料：
烤雞胸或水煮雞胸肉200克、原味優格1杯、馬鈴薯1顆、切丁水煮蛋1個，火腿丁、小黃瓜丁、甜玉米粒各30克

1. 煮熟

先將馬鈴薯煮熟，趁微溫時去皮切丁，與火腿、小黃瓜、玉米、水煮蛋、優格拌勻。

2. 剝絲

將雞胸肉剝成雞絲，放在拌好的馬鈴薯沙拉上即可。

【本日料理手】透抽整尾燙熟再切

想讓食物吃來更可口、並保留更多養分，有些小撇步要注意。像燙透抽最好整尾下鍋，燙熟後再切，口感更軟且形狀較美。而番茄的茄紅素屬於脂溶性維生素，淋點油再烤，吃下肚才有助吸收。

協助拍攝╱21世紀風味館 0800-666-621