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北部版 烤點 層次豐富
Aug 22nd 2013, 21:41
烘烤的港點最講究層次，多數都以水皮、油皮反覆摺疊，做出層次感，蓬鬆的外皮需入口即化，且無油膩感，吃來才可口。
融合上海菜和粵菜的新葡苑，近來挖了飯店級點心主廚張智程，研發一系列焗烤點心，他說：「以水皮包覆酥皮除了摺疊要有技巧，還要調控室溫，不然酥皮易出油、黏著，烤後會不易膨發。」
常見的葡式焗蛋塔，外皮酥香帶奶油香，蛋奶餡滑口濃郁，熱吃冷嘗的味道都好，甚至冷凍後，口感猶如冰淇淋。蘿蔔絲酥餅和蜜汁叉燒酥也同樣討喜，至於創新的肉桂奶蘋酥，把用肉桂煎香的蘋果結合奶黃餡和酥皮，馨香酸甜，還帶著奶味，吃來特別合味。
 攝影╱高大鈞
葡式焗蛋塔 90元/2顆
塔皮酥鬆，內餡香甜滑口。
蘿蔔絲酥餅 100元/3顆
蘿蔔絲香甜，外皮酥脆可口。
肉桂奶蘋酥 110元/3顆
酸香味與奶皇奶香很契合。
蜜汁叉燒酥 100元/3顆
外皮酥香，內餡鹹甜適中。
【DATA】
新葡苑站前店
台北市忠孝西路1段66號12樓
(02)2389-1366
周一~四11:00~14:30、17:10~21:30
周五、六11:00~16:00、17:10~22:00(周日至21:30)
無休
有話要說 投稿「即時論壇」onlineopinions@appledaily.com.tw 
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