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高雄國賓的掛爐烤鴨不僅有許多本地人喜歡，也常吸引國外遊客，8月底前推出美味鴨境活動，不只吃得到傳統片皮鴨，飯店內粵、川兩廳推出10多道創意鴨料理，視覺、味覺都讓人驚豔。 報導╱顏怡今 攝影╱李友欽

國賓川菜廳副主廚吳俊明說：「我們的烤鴨以木炭燻烤，香氣逼人。過去用的土番鴨，夏季鴨小肉不肥，最近改用宜蘭櫻桃鴨，油脂豐富，味道更棒。」川菜廳7、8月推出的美味鴨境活動，以整隻掛爐片皮鴨搭3道任選鴨料理，1鴨4吃2500元，相當划算。
掛爐片皮鴨除了以麵皮包蔥段、烤鴨，再塗甜麵醬的傳統吃法，吳俊明設計以檸檬片沾砂糖，放到烤鴨皮上的新式吃法，豐富油脂與檸檬汁在口中交融，微甜糖香讓檸檬不酸嗆，滋味圓融飽滿，不僅解膩，且滋味很新穎。

份量不少 宜多人同行

1鴨4吃除了片皮鴨，還可從8道鴨料理任選3道。烤鴨皮壽司取烤鴨皮捲裹醋飯，並以青梅製作的梅醬解膩，咀嚼後鴨香與醬香慢慢溢開，真是香啊！而蔥薑蛋脆捲是以腐皮包捲炒鴨肉，沾上混合入蛋卷餅乾碎的麵包粉油炸，吃來甜香。
另外，還可選擇鴨舌，汆燙去腥後，放入加了辣椒、花椒、八角等的滷水滷煮，吳俊明說：「滷的時間不能過長，否則鴨舌軟爛就不好吃了。」鴨舌Q彈帶脆，辛香微辣很涮嘴。
整隻掛爐烤鴨份量不少，可多找些人同行，方便加點其他菜色，否則一餐全吃鴨，恐會覺得膩。

烤鴨皮壽司1鴨4吃菜色選擇之1。烤鴨皮捲裹醋飯，愈嚼愈香。滷水香鴨舌1鴨4吃菜色選擇之1。質地Q彈帶脆，醬汁不死鹹。椒燒鴨皮蛋1鴨4吃菜色選擇之1。鴨皮蛋淋麻辣醬，辛香帶辣。

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以麵皮包蔥段、烤鴨，皮Q肉嫩，鹹香順口。鴨皮可搭配沾糖粉的檸檬品嘗，酸香爽口。成都獅子頭1鴨4吃菜色選擇之1。鴨肉碎加花枝打成漿，以麻辣湯汁滷入味，口感嫩彈。

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【好吃另一家】粵菜廳 傳統創意皆美味

國賓粵菜廳的鴨料理選擇也很豐富，蟹粉煎鴨胸吃得到煙燻鴨胸、油煎鴨胸，還有裹黑胡椒粒、沙薑粉烤熟的鴨胸。
以粵式烤乳鴿手法，將25天小鴨製成脆皮燒嫩鴨，鴨皮薄脆、肉嫩多汁；香酥核桃鴨是先白滷至骨肉分離，鴨肉剝絲加核桃碎、豬絞肉炒香鑲入鴨皮裹腐皮油炸，外酥肉嫩。另外，蠶豆蒸熟搗泥，與雪菜、火腿炒香，夾烤鴨肉丁的鴨香豆酥，香氣迷人。

芋香臘味鴨撈飯380元脆皮燒嫩鴨860元香酥核桃鴨480元

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蟹粉煎鴨胸480元鴨香豆酥280元柚香脆皮鴨680元

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以上均需用餐前2小時預約

【美味路標】

高雄市民生二路202號
2樓粵菜廳(07)211-5201 轉2485~2486
20樓川菜廳(07)211-5201 轉2492
11:30~14:00、17:30~21:00
無休 V、M、J、AE、大來
美味鴨境菜色需預約、皆需加10%服務費 附免費停車場

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