時序入夏，正值各種筍子盛產，台中HOTEL ONE資深副主廚王維德利用綠竹筍、麻竹筍、桂竹筍等，設計了味道討喜的好菜，而這時候的茭白筍，味道也很清甜。
報導╱陳靜萍 攝影╱陳逸宏
爽脆筍子帶著濃濃起司味。
焗烤海鮮筍
材料：
麻竹筍2支、起司絲50克、美乃滋150克、蝦仁150克、鮮干貝100克、乾香菇50克 準備 乾香菇泡水，與蝦仁、鮮干貝都切丁，分別汆燙。烤箱以150℃預熱10分鐘。
1挖筍
麻竹筍對切，挖出筍肉切丁，筍殼留用。
2拌料
蝦仁、干貝、香菇及筍丁加美乃滋拌勻，填入筍殼。
3焗烤
灑上起司絲，以150℃烤10分鐘。
豬肉Q彈有嚼勁，筍香微辣好下飯。
XO醬竹筍 松阪豬
材料：
桂竹筍200克，松阪豬、青花菜各150克，XO醬50克、蔥段20克、紅辣椒半條切片、蒜片10克 調味料 蠔油20ml，胡椒粉、糖、米酒、香油各少許 準備 桂竹筍切長條，松阪豬切薄片，青花椰燙熟當盤飾。
1煎香
用少許油將松阪豬煎到表面呈現金黃色。
2調味
爆香蒜及XO醬，放入筍、豬肉、蔥、辣椒及調味料炒勻。
竹筍鮮脆，湯頭充滿牛蒡味。
牛蒡鮮筍 養生湯
材料：
雞高湯1000ml、牛蒡80克、綠竹筍80克、排骨150克、米酒50ml、紅棗4粒，枸杞、鹽、胡椒粉各少許
1切塊
牛蒡去皮切滾刀塊。
2汆燙
綠竹筍去殼切片，排骨切塊，分別汆燙。
3燉煮
牛蒡、竹筍、排骨加高湯煮滾，放紅棗、枸杞小火燉1小時，以鹽、胡椒調味。
帶著鹹蛋黃味，吃來有沙沙的口感。
金沙 美人腿
材料：
鹹蛋黃5顆、茭白筍200克、太白粉少許，糖、鹽各2克，沙拉油適量 準備 鹹蛋黃搗成泥。茭白筍去殼切塊汆燙後，灑太白粉。
1油炸
茭白筍以100℃油溫炸至外表酥脆。
2炒蛋黃
熱油，以小火將鹹蛋黃炒至略微起泡。
3拌炒
放入茭白筍以小火炒勻，以糖、鹽調味。
【本日料理手】密封冷藏 保存避老化
台中HOTEL ONE資深副主廚王維德說：「竹筍在常溫下容易纖維化，買回來後需以塑膠袋包好保持水分，並放冰箱冷藏。」綠竹筍及麻竹筍最好先以冷水煮半小時以上。
協助拍攝╱HOTEL ONE台中亞緻大飯店異料理(04)2303-1234
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