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葡萄酒搭台菜 真速配
Apr 5th 2014, 21:41
 台菜多半帶點甜味，適合搭配偏甜的葡萄酒款。
誰說葡萄酒就一定要搭西餐品嘗？獲得第2屆台灣侍酒師大賽冠軍、現任台中高檔餐廳樂沐侍酒師的Thomas，就教大家如何挑選葡萄酒來搭配熱炒這種台得不得了的台菜，只要找到最速配的酒款，也能喝出好風味。報導╱羅惠鈴 攝影╱李芃葳
何信緯Thomas是台灣新生代的專業侍酒師，雖僅30歲出頭，但已研究葡萄酒近10年，他說：「愛喝葡萄酒的人通常也愛吃，不管吃什麼都想要有酒相伴，最近有不少台菜海鮮餐廳舉辦餐酒會，只要搭得好，不一定要西餐才對味，也不一定要配昂貴酒款。」不管是400、500元或好幾千元的香檳，只要掌握原則，與台菜都很契合。
 熱炒搭配香檳或微甜酒款很合適。 苦瓜蛋黃炒花蟹1200元/隻
炒得鹹香夠味，蟹肉鮮彈。(台南仔麵) 鳳梨木須炒蝦仁300元
鹹甜帶酸味，嚼來滿口蝦鮮味。(台南仔麵)
他說：「就台菜來說，調味可能會帶點甜度，因此搭配的酒款也需有甜味，否則會沒有存在感。香檳或氣泡酒也很適合，因口感類似氣泡水，能沖淡口腔氣味。」餐酒搭配有2個重點，首先是食物吃到一半還在口中時，喝口酒讓酒與食物在嘴中融合，相互幫襯；若餐食已下肚，可選偏酸或有氣泡的酒款，能清清味蕾並解膩。
 2008 Blanc de Blancs
Cuvee Le Mout Restaurant
BAUGET-JOUETTE
建議售價4800元/750ml 樂沐
清新的青蘋果與花香可去除海鮮腥味。 2011 Zeltinger Sonnenuhr
Grand Cru Riesling Spatlese trocken
建議售價1500元/750ml 星坊
有黃檸檬、蘋果與花香，很適合配帶辣度的菜色。 2006 DAMILANO Barolo
Lecinquevigne DAMILANO
建議售價2400元/750ml 戡緹
帶甜果實與花香，明顯酸度可解油膩感。
 辣炒蒜苗鹹豬肉150元
鹹辣油潤的滋味頗下酒。(双漁堂)
熱炒宜解膩減辣
以熱炒為例，口味多半鹹香微辣，食材口感也較有嚼勁，香檳就很適合搭配帶辣度的熱炒菜餚，Thomas說：「香檳清新的香氣可稍緩辣度，輕盈的酸度可讓熱炒中的辣味瞬間趨於平衡，青蘋果味與花香可去除螃蟹、蝦等腥味。」
Thomas說：「微甜的Kabinett酒款，帶著成熟黃檸檬、蘋果與花香氣息，遇上帶著辣度鹹味的辣炒蒜苗鹹豬肉等台菜，可讓風味更均衡，甜度更加提升。」
至於產自義大利北部Piedmont區，由Nebbiolo紅葡萄所釀製的酒款，酸度偏高，Thomas說：「帶著甜果實與花香的酸韻，能消除熱炒的油膩感，吃來更順口。」
【專家檔案】Thomas何信緯
畢業於Swiss Hotel Management School，曾獲2011台灣最佳法國酒侍酒師、東南亞最佳侍酒師冠軍、2012法國普羅旺斯大獎得主，擁有多項專業認證。
【哪裡買】
星坊 (02)2751-0999
戡緹 (02)2707-7655
樂沐 (04)2375-3002
台南担仔麵 (04)2320-8899
双漁堂 (04)2237-3087
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