以威士忌、白蘭地做成水果風調酒,風味有層次。
威士忌、白蘭地通常可直接純飲,其實也可調酒,夏朶拉餐酒坊的吧台組長卡弟挑選了2款威士忌、1款白蘭地示範水果風調酒,並推薦適合搭配的餐點。
報導╱葉盛耀 攝影╱李友欽
卡弟認為以威士忌、白蘭地調酒很有挑戰性。
琴酒、伏特加、白蘭地、威士忌、蘭姆酒、龍舌蘭酒被稱為6大基酒,其中威士忌被稱為「蒸餾酒之父」,白蘭地被稱為「蒸餾酒之母」,可純飲也可調酒,相較於相容度好的琴酒、伏特加、蘭姆酒,威士忌、白蘭地因風味較明顯,因此調酒需慎選酒款。
波本威士忌是以玉米釀造,而蜂蜜波本則調和了蜂蜜,因甜味不低,也有人把它歸為利口酒(每公升含糖100克以上)。夏朶拉餐酒坊吧台組長卡弟說:「適合水果風味的調酒,蜂蜜香與果香能相輔相成,調配時再加糖水、糖漿,就像做甜點一樣,足夠的糖更能凸顯香氣。」
花香木質 適合果香
他還挑選格蘭路思單一純麥威士忌調酒,蘇格蘭威士忌有多個分區,傳統高地區與島嶼區味道重,並帶著煤炭薰香,不宜搭配水果;斯佩塞(Speyside)區域帶著花果香、木質香調,很適合做水果風調酒,格蘭路思的釀造廠就在這裡,釀出的威士忌口感輕盈、優雅。
至於白蘭地,在法國通常區分為干邑(Cognac)與雅馬邑(Armagnac)白蘭地,卡弟說:「但雅馬邑在台灣少見,所以選干邑白蘭地調酒,但需溫順偏清新的酒款,像人頭馬喝來較辛辣,不適合做水果風調酒。」
美國甜心蜂蜜American Honey威士忌
建議售價750元/750ml
【酒款推薦】
知名波本威士忌酒廠美國野火雞Wild Turkey於2007年推出的酒款,加蜂蜜調和,也被歸類為利口酒,帶著溫和清新的蜂蜜香與些微柑橘香氣。
Courvoisier拿破崙干邑白蘭地VSOP
建議售價1200元/700ml
由COURVOISIER家族創立,1811年被拿破崙欽點為指定用酒,口感滑順,但喝來清爽不辛辣。
格蘭路思The Glenrothes單一威士忌2001
建議售價1100元/750ml
蘇格蘭單一麥芽威士忌,帶著濃郁香草味,並有些許柑橘味,尾韻類似太妃糖、榛果,甚至是像奶油的香氣。
加了蛋白增添滑口感,滋味甜蜜。
【蜂蜜波本威士忌】布洛涅森林
材料:蜂蜜波本威士忌40ml、蛋白15ml、哈蜜瓜香甜酒20ml、艾碧斯5ml、糖水10ml、檸檬汁15ml、裝飾柳橙皮1片、冰塊少許
做法
雪克杯倒威士忌、哈密瓜香甜酒、艾碧斯、糖水、檸檬汁與蛋白,加冰塊至9分滿,搖勻後濾除冰塊,以柳橙皮裝飾。
入口溢出強烈百香果香氣,接著竄出酒香。
積極的熱情
材料:蜂蜜波本威士忌60ml、百香果1顆、杏仁果露15ml、新鮮薄荷葉10片、碎冰少許
做法
杯中倒威士忌、百香果果肉、杏仁果露、薄荷葉,加碎冰至8分滿,以攪拌棒攪勻,以炙燒過的百香果皮裝飾即可。
搭配餐食
蜂蜜波本威士忌的調酒因為甜味重,較不適合搭配排餐、海鮮等主菜,建議選擇帶點酸甜味的沙拉,或是簡單的涼拌菜,甚至佐甜點也是不錯的選擇。
酸甜的滋味中,帶著一股類似醃梅的清香。
【單一純麥威士忌】梅香櫻飛舞
材料:單一純麥威士忌40ml、杏桃酒20ml、蜜李酒20ml、檸檬汁12ml、櫻花香甜酒10ml、新鮮柳橙皮1片,砂糖少許、冰塊適量
做法
玻璃杯緣抹檸檬汁,沾砂糖。威士忌、杏桃酒、蜜李酒、檸檬汁、櫻花香甜酒加冰塊至9分滿,搖勻後倒入杯中,加柳橙皮添香。
桂圓帶來圓潤口感,加了薑更暖身。
優美的冬天
材料:單一純麥威士忌30ml、雪莉酒15ml、紅酒120ml、蜂蜜10ml、柳橙片1片,丁香、桂圓肉、老薑末各少許
做法
威士忌、雪莉酒、紅酒加蜂蜜、桂圓、老薑煮至略冒煙,倒入杯中,加柳橙片、丁香。
搭配餐食
以單一純麥威士忌調的調酒,帶明顯酸度與甜味,適合搭配重口味餐點,像酸辣或帶咖哩味的東南亞料理,甚至麻辣鍋都適合。若配零嘴,可試試辣味牛肉乾。
酸香味很濃郁,襯托出酒香。
【干邑白蘭地】東印度
材料:干邑白蘭地30ml、黑櫻桃香甜酒10ml、香橙酒10ml、鳳梨汁60ml、糖水5ml、冰塊少許
做法
雪克杯倒干邑白蘭地、黑櫻桃香甜酒、香橙酒、糖水與鳳梨汁,冰塊加至9成滿,搖勻後濾除冰塊。
酒香混合草莓,有種醉人的甜甜香氣。
粉紅Smash
材料:干邑白蘭地60ml、草莓6顆、薄荷葉6片、接骨木糖漿25ml、檸檬汁15ml、冰塊少許
做法
4顆草莓入杯搗碎,加薄荷葉、干邑白蘭地、糖漿、檸檬汁與半滿冰塊搖勻,濾除冰塊倒入裝8成滿冰塊的杯中,以剩下草莓裝飾。
搭配餐食
干邑白蘭地的風味清新帶果香,調酒時可搭配酸味大於甜味的水果、果汁,這類調酒的質感輕盈,氣味芬芳,很適合搭配海鮮。
【哪裡買】
Courvoisier拿破崙干邑白蘭地、格蘭路思The Glenrothes威士忌2001可於酒品專賣店購買,美國甜心蜂蜜威士忌American Honey洽詢樂源(02)2759-1358
協助拍攝與部份餐點提供╱夏朶拉餐酒坊 (07)251-2788
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