馬年就要到，命理專家雨揚居士告訴大家12生肖流年如何吃出好運氣，分別就各生肖列出不同的開運食材，由高雄勇氣廚房主廚李建達、經理吳德俊設計了10道招好運的年菜，讓你吃了好運接著來。
報導╱顏怡今 攝影╱李友欽
【鼠、豬】這樣吃
生肖鼠、豬五行屬水，今年需以水解燥，而金能生水，建議多吃如蓮藕，銀耳、薏仁等，可祛煩渴。
雞肚填入薏仁、大豆等，湯鮮味豐。(吳德俊示範)
★八寶乾坤雞
材料：烏骨雞1隻、水3000ml、牙籤1根、鹽適量
內餡：南瓜塊100克、紅蘿蔔塊30克、鳥蛋10顆、豬腳100克，蒜頭、薏仁、大豆各30克，香菇10克、鹽適量
醃醬：醬油、糖、香油、五香粉各適量
準備：香菇泡軟切絲。
1拌醬
南瓜、紅蘿蔔、鳥蛋、豬腳、蒜頭炸香，與薏仁、大豆、香菇加醃醬拌勻。
2塞餡
做法1填入雞肚裡，以牙籤封口加水放入電鍋，以外鍋2杯水煮熟，加鹽調味。
奶香融合果香，濃醇可口。(吳德俊示範)
★銀耳藕連心
材料(6人份)：蓮藕300克，白木耳、綜合堅果各100克，牛奶600ml、糖適量，裝飾用堅果、蓮藕片各少許
準備：白木耳以熱水泡軟後瀝乾。
蓮藕去皮切片煮熟，撈起瀝乾。將所有材料以果汁機打勻，以堅果、蓮藕片裝飾。
【虎、兔】這樣吃
生肖虎、兔五行屬木，木需要水的滋潤才會蓬勃生長，今年也需以水來調和燥熱之氣，因此可選帶有水行能量的深色食物，如黑木耳、黑棗、紫米等，可抗氧化、活血養顏，延緩衰老。
口感軟Q，結合紫米粥喝來溫潤。(吳德俊示範)
★紫金心太軟
材料(6人份)：黑棗10顆，花生粉、薄荷葉各適量
紫米粥：紫米100克、龍眼乾10克、水600ml，枸杞、糖適量
糖水：糖100克、水100ml
糬：糯米粉50克、水50ml
準備：糖水煮滾。糯米粉加水搓成團，切成10小塊。
1煮粥
將紫米粥入鍋煮成粥。
2包餡
黑棗去籽包糯米團煮熟，入糖水蒸10分鐘，配紫米粥，灑花生粉、放薄荷葉。
軟殼蟹酥香，口感豐富。(吳德俊示範)
★紫微加州卷
材料(6人份)：紫米100克、水100ml、白醋20ml、糖20克、軟殼蟹1隻，紅蘿蔔片、小黃瓜絲、生菜各30克，鹽、麵粉、蛋汁、麵包粉、爆米香各適量，保鮮膜1張
準備：紅蘿蔔、小黃瓜，加鹽、水泡5分鐘後瀝乾。紫米加水煮熟，拌入白醋、糖放涼。
1油炸
軟殼蟹沾麵粉、蛋汁、麵包粉，以180℃油溫炸熟。
2包捲
保鮮膜放紫米飯、紅蘿蔔、小黃瓜、生菜和做法1捲起切段，灑爆米香。
【猴、雞】這樣吃
猴、雞五行屬金，以土生金氣，金水相生調和今年燥氣，可吃屬性為土又健脾消食的黃色食物，如甘蔗、南瓜、馬鈴薯等甘味食物，可清虛熱，顧胃養腎，振奮精神。」
南瓜清甜融合豉汁鹹香，味道足。(李建達示範)
★金瓜釀子排
材料(6人份)：南瓜600克、排骨300克、馬鈴薯150克，豆豉、蒜末各30克，白胡椒、鹽、糖、米酒、蔥絲、辣椒絲、太白粉各適量
準備：南瓜去籽切方塊蒸熟。馬鈴薯去皮切厚片煎成金黃色。
1醃漬
排骨加豆豉、胡椒、糖、鹽、米酒、蒜末醃20分鐘。
2包起
耐熱保鮮膜上鋪馬鈴薯、排骨、南瓜，包起蒸20分鐘後盛盤，湯汁勾芡，灑蔥絲、辣椒絲。
裹了甘蔗油炸，添增了香甜韻味。(李建達示範)
★金銀龍鳳腿
材料(6人份)：豬絞肉、魚漿各300克，豬網油100克，洋蔥末、荸薺末、蔥花各50克，甘蔗細條6根(7公分長)、番茄1顆，白胡椒粉、五香粉、麵粉、生菜各適量
五味醬：番茄醬100克，蔥花、薑末、蒜末、香菜、番茄末各50克
準備：五味醬拌勻。番茄去皮去籽切片。
1攪拌
絞肉加魚漿、洋蔥、荸薺、蔥花、白胡椒粉、五香粉攪拌均勻。
2裹網油
甘蔗拍上麵粉，裹做法1，以豬網油包覆，以160度油溫炸熟，淋五味醬。
【牛、龍、羊、狗】這樣吃
生肖牛、龍、羊、狗五行屬土，遇上今年燥土之相，宜多吃生津止渴的綠色或帶酸味食物，如檸檬、奇異果、黃瓜等，可排毒素、補肝益氣，清新安神。
滋味清甜，感覺十分爽口。(李建達示範)
★干貝鑲翠綠
材料(6人份)：大黃瓜1條、干貝6個，魚漿、豬絞肉各300克，洋蔥末、荸薺碎、蔥花各50克，櫻花蝦15克、香油30ml，太白粉、菠菜末各適量
準備：絞肉、魚漿加洋蔥、荸薺、蔥花、10克櫻花蝦、香油拌勻。菠菜末以水煮滾，加太白粉成芡汁。5克櫻花蝦炸酥備用。
1拍粉
大黃瓜去皮，切成2公分厚環狀，去籽後，內部拍太白粉。
2鑲餡
肉漿填入做法1，塞干貝蒸20分鐘，淋芡汁、灑炸櫻花蝦。
酸甜醬汁與甜椒都讓魚肉更爽口。(李建達示範)
★百花仙子
材料(6人份)：鱸魚1隻、甜椒100克、甜豆100克
醃料：鹽、胡椒、蛋白、米酒各適量
泰式酸甜醬：檸檬丁100克、檸檬汁50ml，魚露、白醋各30ml，香油10ml、糖50克、洋蔥末100克、豆瓣醬30克
準備：鱸魚取菲力後切片，加醃料醃一下。頭尾油炸當裝飾。
1包捲
甜椒切細絲，以魚肉片包捲。
2淋醬
泰式酸甜醬拌勻，淋在做法1上蒸10分鐘。
【蛇、馬】這樣吃
生肖蛇、馬五行屬火，今年火旺土燥，應多吃苦味並帶金行能量的食物，苦味性涼能清熱解毒，而金行能量能洩去多餘火氣，如苦瓜、蓮子心等，可除熱邪、明目提神，穩定情緒。
外酥內鮮嫩，香而不油。(李建達示範)
★晶焰龍鱗蝦
材料(6人份)：蝦子6隻、春卷皮3張、香蕉1根、蛋1顆，香菜、美乃滋、花生粉、麵粉、杏仁片、紫洋蔥各適量
準備：蝦子去殼、去頭。春卷皮切對半。香蕉切6塊。紫洋蔥切圈狀。
1包裹
春卷皮上放蝦子、香蕉、香菜、美乃滋、花生粉捲起。
2油炸
做法1沾麵粉、蛋汁、杏仁片，以180℃油炸，灑紫洋蔥。
滋味甘苦芳香，入口不甜膩。(李建達示範)
★蓮子養生酥
材料(10個)：未去心蓮子300克、糖300克、薄荷葉
餅皮：麵粉150克、蛋黃1顆、無鹽奶油105克、奶粉30克、鮮奶油24ml、糖30克
準備：餅皮拌勻，切成10小塊。蓮子泡水一夜瀝乾。烤箱以150℃預熱10分鐘。
1搗泥
蓮子蒸30分鐘，留10顆裝飾，其餘拌砂糖蒸15分鐘搗成泥。
2包餡
以餅皮包做法1，以150℃烤10分鐘，翻面再烤10分鐘。
【美味料理手】泡鹽去腥 口感佳
勇氣廚房經理吳德俊說：「加州卷裡的紅蘿蔔可刨成薄片，並加鹽稍微泡過，可去菜腥味，吃來也不會太硬。」主廚李建達則說：「市售魚漿多半已調味，不用再加鹽，免得過鹹。」
雨揚居士
【開運達人】
2014歲甲午驛馬年，木生火旺，容易缺水，宜濕土洩之、金水調和，建議多食用性涼溫和及顧脾健胃的食物。今年局勢變化大，遇到困難易驚慌失措，進而導致財運及感情不理想。重視均衡飲食，並補充人體所需的各種微量元素，能使精神飽滿，祛病延年，唯有身心平衡，才能帶來豐沛資產。
協助拍攝╱勇氣廚房
(07)556-9426
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