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除夕夜全家團圓吃年夜飯，具有吉祥意義的菜色當然得配好酒，除了傳統的高粱、紹興，以葡萄酒佐餐更是新趨勢，侍酒師陳定鑫便示範了餐酒搭配技巧，讓圍爐宴吃來更食尚。
報導╱蘇曉音 攝影╱王文廷

圍爐宴常見的佛跳牆、砂鍋魚頭、東坡肉、蔥油雞、清蒸魚、醉蝦等，每一道都是大菜，吃太多會覺得膩，適時搭配一點酒，吃來會更爽口，侍酒師陳定鑫說：「特別是帶著果香的葡萄酒，在此時能發揮不可思議的魅力，邊吃邊喝，能放鬆心情慢慢享受食物。」

單寧低 適合熱湯

圍爐宴選酒，最難搭配的就是味道醇厚、配料豐富的湯品，陳定鑫說：「重點在於看湯裡面有什麼料和調味，最好選擇果香味較足、單寧較低的酒款，或是氣泡口感強的香檳，搭配熱湯較不會產生衝突感。」
而味道較濃重的肉類料理，適合搭配口味濃重的酒款。至於過年必吃的雞肉，則以帶點甜味的蜜思佳(Muscat)甜白酒佐餐，可凸顯雞肉的油潤肥美。
而海鮮菜餚比較適合口感較清新的酒款，陳定鑫推薦以智利傳統葡萄品種Pais釀製的粉紅氣泡酒，味道偏酸且帶點莓果香氣，與蝦蟹等甲殼類海鮮頗契合。而帶著芭樂香氣的白蘇維濃白酒，很適合配清蒸、水煮海鮮食用。
若想要更有新鮮感，不妨試試日本山梨縣盛沼町的白酒，這種酒略帶點鹹味，酸度也明顯，搭各式海鮮都對味。

【湯品】

湯湯水水的佛跳牆或燉湯，多半是以多種食材熬煮而成，陳定鑫說：「建議選擇丹寧不重、果香味濃的紅酒，或是酸度不高的香檳，比較不會被濃醇的湯頭壓過味道，反而能凸顯鮮美滋味。」

佛跳牆750元/含甕
融合各種食材韻味，味道醇美。
(國富)砂鍋魚頭550元/半顆魚頭，附湯
湯頭濃郁，配料很豐富。(國富)

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★搭配酒款

La Vendimia西班牙凡迪米亞紅酒
建議售價850元 (威廉彼特)R&L Legras Blanc de Blancs Grand Cru Brut Champagne
建議售價2800元(誠品)

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【肉食】

中式肉類調味較重，搭配的酒不能太清淡，才能達到餐與酒marriage(完美結合)的境界，陳定鑫：「年夜菜通常會有紅燒肉、東坡肉、獅子頭等，調味都比較重，必須以口感較厚的葡萄酒佐餐，像是以Cinsault(神索)葡萄釀成的粉紅酒，或美國加州的金芬黛(Zinfandel)紅酒，都與口味濃重的肉類很搭。」

獅子頭500元/1份5顆
雖然質地緊實，一口咬下卻會噴汁。(兄妹麵館)海藻豬東坡肉800元/800克
肉香味濃，肥瘦比例恰到好處。(天和鮮物)西魯肉500元/800克
豬肉加白菜、香菇燴煮，但沒有湯。(天和鮮物)

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★搭配酒款

Le Chat Noir Rose法國小黑貓粉紅酒
建議售價680元(品集生活)Zinfandel -Knotty Vines老藤金芬黛紅酒
建議售價1500元(法蘭絲)

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【海鮮】

海鮮菜餚調味多半較清爽，酒款宜選擇清新活潑的口感為主，陳定鑫說：「味道偏酸且帶點莓果香氣的粉紅氣泡酒，或帶有芭樂、草本香氣的白蘇維濃白酒，都很適合配海鮮，而日本勝沼釀造甲州白酒也頗搭。」

紅蟳米糕1200元/1000克(限量)
軟Q米糕配上整隻紅蟳，份量十足。(天和鮮物)年年有魚黃金鯧400元/420克
肉質鮮嫩紮實，醬汁頗鹹香。(天和鮮物)枸杞冰蝦380元/20尾
蝦肉散出濃濃藥材香與紹興酒味。(國富)

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★搭配酒款

Santa Digna Estelado Rose
建議售價800元(法蘭絲)Delta Sauvignon Blanc
建議售價950元(酒堡)Aruga Branca Clareza，日本勝沼釀造甲州白酒
建議售價1600元(新風潮華茂)

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【禽肉】

中式雞肉料理常加蔥、薑等等大量辛香料烹調，陳定鑫說：「選擇以帶點甜味的蜜思佳(Muscat)葡萄釀成的白酒，能讓辛香料的味道更柔和，也能凸顯雞肉的肥美鮮嫩。」

蔥油雞腿350元/支
皮脆肉嫩，每一口都帶著蔥香。(兄妹麵館)鹽焗雞480元/半隻
雞肉口感紮實，滋味鹹香。(國富)

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★搭配酒款

2012 Ceretto I Vignaioli di Santo Stefano Moscato d’Asti DOCG
建議售價980元(長榮桂冠)Mountain Blanco 2010，白山白酒
建議售價1200元(酩洋)

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【外帶年菜資訊】

˙國富飯店
(02)2456-1588
1/19前訂購 1/28~1/29取貨
˙天和鮮物
(02)2351-6268
1/22前訂購，2/28前取貨
可宅配，滿2500元免運費
˙兄妹麵館珈琲
(02)2971-2717
1/23前訂購，1/28前取貨，需3天前訂購 可宅配，運費自付

【葡萄酒資訊】

˙威廉彼特 (02)2758-6636
˙誠品 (02)6638-7589
˙品集生活 (02)2719-0755
˙法蘭絲 (02)2795-5615
˙酒堡 (02)2506-5875
˙新風潮華茂 0921-095-630
˙長榮桂冠 (02)2563-9966
˙酩洋 (02)2507-2558

【達人小檔案】

陳定鑫
侍酒師兼葡萄酒講師，曾赴法國攻讀葡萄酒大學，是第一個取得法國國家級侍酒師證照
(Brevet Professionnel Sommelier)的台灣人。

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