起司與葡萄酒能炒熱氣氛，讓賓主盡歡。
歲末年終，約在家裡熱鬧開趴，當然少不了美食美酒，對起司、葡萄酒很有研究的Linda與Diane示範了簡單的搭配原則，能讓客人吃得開心、喝得盡興。
報導╱蘇曉音 攝影╱王文廷
辦趴達人Linda說：「起司直接吃固然美味，但建議以起司搭配鴨賞、剝皮辣椒等做些簡單餐點。」起司與葡萄酒的選擇，盡可能把各種類都放進來，Diane說：「葡萄酒要盡量簡單易飲，不需要花時間醒酒的最適合，其中粉紅色的汽泡酒算是與任何起司都能搭配的酒款。」
她也推薦法國羅亞爾河流域的Sancerre，採100%白蘇維濃(Sauvignon Blanc)葡萄釀製，帶著亞熱帶水果和柑橘果香味，口感順但活潑有勁，屬於濃郁型白酒，配帶鹹味菜色或起司都適合。至於紅酒，她建議選清爽型的黑皮諾(Pinot Noir)，酸味中高且果味濃，滋味清爽，與半硬質或硬質起司都很搭。
Diane說：「起司種類很多，約分為8大類。」像白黴軟質起司，多數人都可接受的是卡門貝爾(Camembert)與布利(Brie)；台灣較少見的洗皮起司瑪瑞里斯佛葛(Maroilles)，味道溫和，也較能被接受。
而半硬質起司建議選擇中間有煤灰、口感柔軟細緻的莫爾碧葉(Morbier)，搭配甜白酒很適合。
至於硬質起司，可選鞏德(Comte)與艾曼達(Emmental)，而味道較重的洛克福(Roquefort)藍紋起司，也能滿足起司控。
【派對好酒】
百搭粉紅氣泡酒：搭任何起司都適合
Cremant de Bourgogne Rose
建議售價950元(酩洋)
南法甜白酒：可搭莫爾碧葉、艾曼達、鞏德起司、剝皮辣椒起司醬
Pont de Gassac Blanc
建議售價800元 限量(達迷酒坊)
Chateau Gramboy 2011
建議售價650元(肯歐)
Muscat St.Jean de Minervois, Domaine
Barroubio
建議售價980元(詩人酒窖)
白蘇維濃酒：可搭布朗山羊起司、鹹派、鴨賞布利塔
Les Baronnes,Sancerre Blanc
建議售價1250元(法蘭絲)
黑皮諾紅酒：艾曼達、鞏德起司、鹹派
Champy Bourgogne Pinot Noir 2011
建議售價1380元(星坊)
【推薦起司】
起司切成適口大小，搭配果乾、堅果就是派對不可或缺的小點。
卡門貝爾(Camembert)起司
約320元/250克
布利(Brie)起司
約149元/125克
瑪瑞里斯佛葛(Maroilles)起司
約358元/200克
莫爾碧葉(Morbier)起司
約148元/100克
鞏德(Comte)起司
約350元/250克
艾曼達(Emmental)起司
約285元/250克
洛克福(Roquefort)起司
約320元/100克
布朗(Soignon)山羊起司
約168元/100克
鹹鮮濃郁，充滿奶油香。
【起司小點】★羅蘭鹹派
材料：艾曼達起司絲240克、低筋麵粉150克、無鹽奶油120克、蛋5顆、培根5片、洋蔥丁100克、鮮奶油480ml，鹽、黑胡椒各少許
準備：奶油、培根都切小塊；烤箱以180℃預熱10分鐘。
1擀平
麵粉加奶油、鹽、1顆蛋拌勻，擀平成派皮，鋪烤盤上，切除多餘派皮。
2戳洞
以叉子在派皮上戳小洞，以180℃烤15分鐘。
3拌餡
將培根、洋蔥炒熟，加鮮奶油、4顆蛋、起司絲、鹽、黑胡椒拌成餡。
4烤熟
餡料倒入烤好的派皮，再以180℃烤20分鐘。
微酸微辣，充滿濃重起司味。
★剝皮辣椒起司醬
材料：費塔起司塊30克、剝皮辣椒3條、檸檬汁1/2顆、酪梨丁1顆、蔥白末30克、香菜末45克、牛番茄丁1顆、鹽少許、脆餅或法國麵包片適量
1除水
擦乾剝皮辣椒的水分，去籽並切小丁。
2拌勻
辣椒加蔥白、香菜、酪梨、番茄、起司與鹽拌勻，抹在脆餅上。
甜鹹交迭，嘗來頗有食趣。
★白桃鴨賞布利塔
材料：布利起司125克、白桃1顆、鴨賞150克、蒜白4根、白酒醋30ml、蒜味麵包適量
準備：起司、白桃分別切片；蒜白切碎。
1調味
鴨賞加蒜白拌勻，再加入白酒醋調味。
2鋪料
麵包上鋪上白桃片、起司、做法1即可。
Linda
【辦趴達人小檔案】
想法創意坊企劃執行，曾任職法國食品協會，多年前就將台灣食材搭配法國起司與葡萄酒，曾出版《品．起司》等書。
Diane
曾赴法國取得商務觀光碩士，回台工作多年後，又赴法學習起司相關知識，目前在法國食品協會擔任資深專案經理。
【葡萄酒哪裡買】
達迷酒坊 (02)2500-0969
酩洋 (02)2507-2558
法蘭絲 (02)2795-5615
肯歐 (02)2822-0007
星坊 (02)2760-8198
詩人酒窖 (04)2327-2924
【起司哪裡買】
city’super 0809-070-010
微風超市 (02)6600-8888
協助拍攝╱達迷酒坊、city’super
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