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與沐蘭、水舞饌系出同門的東方龍，走的是台菜風，鎮店主廚林基龍16歲入行迄今已有26年資歷，不斷精進使他的料理保有傳統台菜的骨，口味清新，能更上一層樓。
報導╱廖玉如 　攝影╱高凱新

當年林基龍拜師學藝時，餐飲學校還不普及，想學手藝走的是師徒制，他說：「頭１年都站燒烤台，烤的東西不能趕，考驗耐力與毅力。」進到廚房後，再從切菜、備料做起，足足3年才能獨當一面。
穩紮穩打的根基，加上不斷自我學習，讓林基龍在台菜傳統基礎中，融入創意，做出獨樹一幟的台菜風味。像冬令進補常吃的羊肉爐，他以蔬菜湯為底，再加甘蔗和苦瓜增添自然甜甘味，選用帶皮台灣小羔羊，搭配紅棗、枸杞燉煮，羊皮帶Q勁卻很軟嫩，肉質吸附了淡淡藥材香，絲毫沒有羶味，湯頭喝來清甜醇美很順喉。
年菜應景的佛跳牆，則是融合20多種食材，但林基龍減少炸的品項，比如豬腳、雞肉和栗子等都不過油，並以蔬菜湯加紅蔥頭、蒜頭取代大骨湯，因此格外清爽。我特別喜歡滷到膠質盡出的帶筋豬腳、鬆香味濃的栗子、蘋婆和芋頭等。
至於味道像菜尾一樣豐富的白菜煲，也用了魚皮、豬皮、白菜、筍子、魷魚和扁魚等，以蔬菜雞骨湯汁滷好後，再灑上大把鴨蛋酥，有熟悉的古早味，但滋味爽口許多。

停車位少 略嫌不便

林基龍說：「傳統菜脯肉都用三層肉醬燒，我改用油脂較少的梅花肉，搭蔬菜湯滷肉。」吃來能鮮明感受菜脯的鹹香，尾韻帶甘，肉質不肥不柴，充滿菜脯香氣。可惜餐廳無停車場規劃，門口雖有停車格，但數量有限，周邊雖有收費停車格，但得花點腳程，攜家帶眷同行較不便。

甘蔗苦瓜羊肉爐680元
湯清甜甘醇，帶皮羊肉軟嫩可口。懷舊香滷菜脯肉280元
肉嫩不柴，滿是菜脯鹹香味。

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古味傳香佛跳牆1200元
料豐味美，帶筋豬腳尤其好吃。傳香白菜煲320元
滋味豐富，充滿了古早味。

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【鎮店招牌菜】羊肉串噴香 醉鵝Q嫩

開店7年來，累積不少鎮店招牌菜，林基龍說，大紅燈籠高高掛、醉妃鵝和米粉芋頭湯，都是創店時就有的菜，熟客每來必點。大紅燈籠高高掛一上桌，只看到紅通通的乾辣椒和大紅袍，一撥開，裏頭竟是羊肉串，口感雖乾，但散出濃濃孜然香，愈吃愈涮嘴。醉妃鵝顛覆傳統做法，吃熱不吃冷，帶著淡淡藥香，肉質Q嫩。

大紅燈籠高高掛480元酒香醉妃鵝380元

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【客人說話】菜色豐富 聚餐洽公皆宜

經商的林淳鈴每周都會來個2、3次，她說：「菜色選擇很多，有家常菜，也有宴客菜，價格很公道。」

【美味路標】

台中市公益路2段271號
(04)2252-3366
平日11:30~14:00、17:00~21:00
假日11:00~14:00、17:00~21:00
無休
V、M卡可
附近有收費停車場

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