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吃菱角 鹹香涮嘴
Dec 15th 2013, 20:41
質地鬆軟的菱角，最常見的是水煮吃法，但只要加些巧思，稍微變化一下，也能變成鹹香好菜，桃園創新技術學校專技助理教授溫國智說：「菱角先炸過，讓質地變鬆軟，烹調後的口感更佳。鹹蛋黃切碎後，一定要加油炒到起泡再放菱角，味道才均勻。」
報導╱黃翎翔 攝影╱高凱新
 菱角鹹香微辣，味道很順口。
【金沙菱角】
材料：去殼菱角400克、鹹蛋黃100克、油1大匙，辣椒末、香菜末各5克
調味料：酒1大匙，胡椒粉、糖各少許
準備：菱角切成一口大小，鹹蛋黃切末。
1油炸
菱角以180℃油溫炸至金黃色，撈起瀝乾。
2拌炒
將1大匙油燒熱，下鹹蛋末炒到起泡，放入菱角、調味料、辣椒、香菜炒勻。
 排骨油潤的肉質讓菱角吃起來更鮮香。
【菱角排骨煲】
材料：去殼菱角、排骨、青江菜各200克，冬粉50克
調味料：高湯1000ml，酒、醬油、蠔油各1大匙，胡椒粉少許
準備：青江菜燙熟，菱角以180℃油溫炸上色。
1調味
菱角、排骨加調味料煮熟。
2燒煮
放入冬粉燒入味，搭配青江菜品嘗。
溫國智
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