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豬腳是德國人的傳統美食，南德人愛吃烤豬腳、北德人則多吃水煮的，口感各擅勝場。烤豬肋排則是美國本土料理的代表，豬排灑上香料以低溫慢火煙燻至熟透，食用前再刷上不同風味的醬汁，滋味也很迷人。

【德國豬腳】南烤北煮

德國豬腳大約可分南、北兩種做法，台灣常見的是德國南方的Schweinshaxe烤豬腳，做法則是將豬腳與香料一起蒸煮後，再放進烤箱烘烤而成，皮焦脆、肉彈Q是其口感特色，另一種Eisbein則是德國北方的水煮豬腳，皮Q糯、肉鮮軟。

原料

外國廚師愛歐洲豬前腿，除肉多骨細，脂肪也比台灣豬腳少，較不油。而本土主廚則愛台灣溫體後腿肉蹄膀，因肉帶筋、脂肪厚，高溫火烤後才能烤出油香，且較無腥味。

【美式肋排】全民風靡

BBQ豬肋排是美國本土料理的代表，歷史可追溯到西班牙發現新大陸時期，當時豬肉隨著西班牙人傳到美洲，以炭火燒烤豬肋骨或是肩胛肉產生燻香多汁肉質的吃法，後來被廣泛傳開。現在除了上餐廳吃烤肉，美國民眾也熱愛自己戶外BBQ，各地都有燒烤節和燒烤比賽，儼然已成為美國人的國民美食。

原料

選用台灣豬腹協肉，因為肉較多且帶軟筋，烤出來骨肉分離較漂亮，口感也會比較Q、而且不乾澀。