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肋排 美味關鍵
Oct 31st 2013, 20:52
 豬肋排多汁軟嫩不乾澀，用手拿著吃最夠味。
以低溫烘烤而成的豬肋排，即便經長時間加溫，仍保持不柴不澀的口感。入烤爐前灑上綜合香料粉與上桌前塗特製醬汁，都是讓肋排美味更加分的關鍵，用手拿起肋排吃肉啃骨，享受吮指回味的樂趣。
香料
美式烤肉醬由黑胡椒、醋、番茄醬和蜂蜜混合製成。入爐前灑上的香料粉各有特色，成分有洋蔥粉、奧勒岡、迷迭香、辣椒粉等。沾醬也因地而異，甜酸和辣味變化很豐富。
 低溫旋轉煙燻烤爐
烹調
煙燻是美式BBQ豬肋排的重點，燻香木料多用龍眼木、櫻花木，而烤爐則以低溫烘烤的旋轉式烤爐較為正統，也有業者選用夏威夷火山石爐，以達到外層焦香、內層多汁。
 起司烤馬鈴薯
配菜
美國人在BBQ燒烤時習慣將馬鈴薯、玉米等一起放進烤爐內低溫烘烤，當肉烤好時，這些配菜也可以同時享用。
有話要說 投稿「即時論壇」onlineopinions@appledaily.com.tw 
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