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這幾年各飯店紛成立副品牌在館外開設餐廳，強調吃得到五星級手藝，但價格甚至比飯店內餐廳便宜2~3成，因此締造出亮眼業績，晶華旗下泰市場大膽預估今年度營收有機會破億，而漢來旗下2家吃到飽餐廳，甚至預估年營業額可達近6億元。
報導╱蘇曉音　攝影╱副刊攝影組
部分照片╱業者提供

今年至今已開了7家飯店館外餐廳，型態也從吃到飽逐漸轉向精緻化，連一向以高檔杭州菜聞名的亞都麗緻天香樓，也將在10月底進駐台北SOGO忠孝館，屆時將吃得到東坡肉、杭州魚丸等招牌菜，價格預計比本館天香樓更便宜。
今年首度跨足經營館外餐廳的寒舍集團執行長蔡伯翰表示：「相對於飯店經營，餐廳的複製與拓展較快速，如按營業額來計算，平均10間館外餐廳即可締造1間中型飯店的營收，藉由館外餐廳，公司人才也有更多發展空間。」寒舍在微風廣場開的泰喜歡以泰國東北部料理為主，菜色約200元~500元，比喜來登本館SUKHOTHAI降2~3成，開幕首月平均訂席9成以上，也是微風廣場內餐廳營收達成率第1名。

增升遷管道 留住人才

飯店廚房人事也是許多老牌飯店往外發展的主因，透過開拓館外餐廳，廚師們的升遷管道會更加順暢。做風一向保守的亞都麗緻，目前已有麗緻巴賽麗1店與2店、麗緻坊等館外店。在SOGO復興館的麗緻巴賽麗1店，鎖定的是名媛、貴婦客層，今年1~8月營收較去年同期增加約5%，日前還在信義區開2店，並針對年輕族群推出漢堡、泰式香腸等菜色，價格也較便宜。

吃到飽 業績亮眼

高雄漢來大飯店今年也大張旗鼓將餐飲版圖往北推進，在台中廣三SOGO開了2家館外餐廳。漢來旗下海港自助餐的高雄巨蛋店，曾創下1年4億元的營收，台中分店甫開幕，1個月也有近2000萬元營收，漢來餐飲事業部行銷副理許怡茜表示：「預估今年海港餐廳巨蛋店和台中店，可創造出近6億元獲利。」而看準蔬食市場，高雄漢來繼去年在佛陀紀念館設立蔬食概念館，10月初也在漢神巨蛋店開分店。
晶華酒店8年前在信義誠品開的泰市場，可說是最早的館外餐廳，晶華公關協理蔡惠茹表示：「因為地點佳，營收一直都很好，今年暑假檔期單月業績破千萬，預計整年營收有機會破億。」晶華年中也進駐公館商圈，鎖定學生族群開設平價自助餐Just Italian義饗食堂，每人480元起，比晶華館內栢麗廳每人950元起便宜近半，單月業績超過500萬元。
而雲朗集團在高雄夢時代8樓也一口氣開3家館外餐廳，包括港式飲茶的品中信、專攻宴席場的頤品，以及專賣辣菜的品辣，其中品辣雖僅90個座位數，但1個月平均也有約85萬的業績，成績不俗。

寒舍集團今年7月在微風廣場開了泰喜歡，圖為東北麻辣牛肉串。雲朗集團在高雄夢時代開了品辣，圖為豆酥鱈魚。麗緻天香樓10月底將進駐SOGO忠孝館，圖為東坡肉。

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麗緻天香樓菜色和本館大致相同，圖為溏心蛋。新開幕的麗緻巴賽麗2店為吸引年輕族群，推出經典漢堡。泰式雞肉香腸是麗緻巴賽麗2店的創新菜，每份480元。

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【飯店館外餐廳資訊】

泰喜歡 (02)6606-5511
泰市場(信義店) (02)8786-0029
義饗食堂 (02)7735-5077
麗緻巴賽麗 (02)7737-3868
海港自助餐(台中店) (04)2310-5533
翠園小館(台中店) (04)2319-6899
漢來蔬食健康概念館 (07)656-6085
品辣 (07)812-7996轉3233