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ONE ONE Café原本的餐點以義大利麵、燉飯為主,最近居然推出乾拌麵,每日還有限量5碗的牛肉麵,以法式澄清雞湯為底,加中式蔥油酥提香,湯頭清澈、滋味鮮醇濃郁,搭配菲力牛肉,口味不錯。報導╱顏怡今 攝影╱李友欽
沒想到ONE ONE Café的菜單居然也出現中式的牛肉麵,主廚簡忠賢解釋:「這是給熟客想換換口味時的選擇。」別小看這碗牛肉麵,當簡忠賢還在高檔法式餐廳工作時,這可是老闆才吃得到的私房菜。他說:「有一次,老闆開會錯過了用餐時間,肚子餓了,想吃一碗牛肉麵,我就以法式烹調手法做了這碗牛肉麵。」簡忠賢以法式吊清湯的做法,熬出清澈透亮、味道濃郁的雞清湯,以之當成牛肉麵的湯底。碗裡放入煮熟的麵條、溏心蛋、大量蔥花,還有4、5片厚約1公分的美國菲力牛肉,淋上滾熱的雞清湯,再灑中式油蔥酥提味。熱湯將菲力燙到3、5分熟,肉質細緻柔嫩,而經過好幾次熬煮、過濾的程序,並以蛋白吸附雜質而成雞清湯,喝來鮮醇爽口,絲毫不油膩。吃多了傳統紅燒或清燉牛肉麵,這種法式湯底的做法,確實讓人味蕾為之清新。
另一款乾拌麵,麵條搭配菌菇、筍絲、蔥花和醬油提味,鹹香順口,而重頭戲在於上頭的豬頸肉,先以辣椒粉、大蒜等醃漬再煎熟,吃來爽口夠味。至於義大利麵、燉飯等招牌餐點,都是現點現做,麵條用的是義大利老品牌DE CECCO,燉飯則用義大利米。海鮮肉醬千層麵、牛肝菌菌菇燉飯都值得一試。因標榜選用和法式料理同等級的食材與烹調方式,餐點價格不便宜,以每日限量5碗的牛肉麵來說,1碗要價380元,可不是一般牛肉麵店可比的。
這裡也提供早餐,內容很豐盛。主菜若選波特酒燉牛頰,還附現榨果汁、沙拉、水果、麵包及飲料。牛頰肉加大量蔬菜與波特酒慢燉,肉質格外軟嫩。而優格水果早餐,則是在優格上灑覆盆子、草莓、藍莓等莓果,並加上自製果醬,滋味酸甜,吃來清爽無負擔。
高雄市成功二路11號(07)536-371508:00~21:30每月最後1個周一休V、M附免費停車場
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