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從事行銷企劃工作的施惠珍說:「台南以小吃聞名,要滿足台南人挑剔的味蕾,連西餐都需有不錯的水準。」她推薦的WiWe義法廚房,食材成本高達4成,常台灣南北跑的她說:「同樣的餐點,在台北起碼要多花一倍價錢才吃得到。」報導╱顏怡今 攝影╱林宏洲
想起初次在WiWe用餐發生的事,施惠珍不好意思地說:「那天客人多,眼看朋友的牛排都吃了好幾口,我的主菜卻還沒上,忍不住發火把經理叫過來罵!」但當她用完餐,從料理中感受到店家的用心,反過來為自己的魯莽跟經理道歉。施惠珍接著說:「除了主菜,還有開胃菜沙拉、前菜、湯、麵包及甜點、飲料,雖說內容和一般套餐差不多,但其實都非常有質感。」
以開胃菜沙拉為例,包含淋了桑椹優格醬的生菜、裹了青芒果的煙燻鮭魚、搭了薯泥的瑞典起司手工雞肉丸子,每一樣都不馬虎。至於前菜,可從焗田螺和香草雞肉2選1。施惠珍幾乎都選焗田螺,她說:「其實用的是鳳螺,肉質較有彈性。」主菜中,施惠珍最推薦美國嫩煎無骨牛小排,外表微焦,但一切開,粉紅色澤的肉質吃來軟嫩多汁,只需沾點玫瑰鹽提味,就能引出肉甜,亦可沾些松露醬汁,氣味頗芳香。若沒有時間慢慢用餐時,施惠珍建議點北海道燒烤干貝義大利麵,屬於青醬口味,主廚王先勇解釋:「青醬以九層塔加鯷魚、松子、培根碎等打製。」Q彈麵條每一口吃來都濃郁,而鮮嫩大干貝則增加這道麵的價值感。施惠珍以常客經驗提醒:「用餐時間一下子湧進太多客人時,候餐時間長,要有心理準備。」
歐姆雷斯系列其實是將蓬鬆滑潤的歐姆蛋鋪在菌菇炒飯上,再搭配各種主菜。以香草豬肋排口味為例,肋排先加義式香料醃漬,再抹烤肉醬烤熟,肉質紮實有嚼勁,滋味微甜鹹香。而頂級菲力牛小排口味,選用的菲力牛肉質地很柔嫩,淋上略帶辛辣的黑胡椒醬,香氣十足。
從事行銷企劃工作,和所有台南人一樣,對吃很有自己的看法,除小吃外,對日式、西式等異國料理也很有興趣,對她來說,真材實料的餐點最能滿足她對美食的要求。
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