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台灣人愛吃豬肉，近年來講究養殖方法和飼料的豬肉品牌也愈來愈多，《蘋果日報》帶您品嘗美味珍豬，匈牙利進口的蒙娜麗豬、以及吃褐藻長大的海藻豬，跟屏東飼養的大麥豬等，透過廚師的巧手，變化成精采美食。
報導╱美食組　攝影╱副刊攝影組

【台北西華 御用蒙娜麗豬】

台北西華飯店使用的匈牙利蒙娜麗豬，過去是皇室才能享用的珍品。公關黃祖綺說：「蒙娜麗豬(Mangalica Hogs)飼料及養殖方法都特別講究，養殖天數要超過1年，達130公斤才能宰殺。」

功夫方肉 脂香無腥

西華飯店分別由TOSCANA餐廳推出每天限量5份的功夫方肉，和怡園推出4道中式料理。功夫方肉用五花肉以鹽、糖等醃漬1天，再蒸烤2小時，最後以高溫烤至表面酥脆，並以桌邊服務方式上菜，切成每客150~160克，淋上現場烹煮的醬汁，可選煙燻生蠔蘑菇醬或雞汁海膽醬。即使是五花肉，油脂也清香不膩，入口即化，絲毫沒腥味，搭配雞汁海膽醬濃郁鮮甜，煙燻生蠔蘑菇醬則鮮爽不膩。
怡園則推出野薑花方肉煨湯、宮廷蜜汁豬肋排等，野薑花方肉煨湯湯底類似醃篤鮮，但多了野薑花清香，加上油花勻致的蒙娜麗豬五花，口感頗佳。宮廷蜜汁豬肋排則用Q彈的里肌肉，滋味鹹甜下飯。

功夫方肉佐雞汁海膽醬1200元/份（TOSCANA餐廳）
膠質豐富，入口即化，海膽醬汁濃郁味甜，讓豬肉更可口。功夫方肉佐煙燻生蠔蘑菇醬1200元/份（TOSCANA餐廳）
經過煙燻的生蠔蘑菇醬，吃得到蘑菇的鮮香，看似濃郁，實則清爽。野薑花方肉煨湯1680元/4人份(怡園)
口味類似醃篤鮮，湯底多了野薑花的香氣，更烘托出肉甜。

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宮廷蜜汁豬肋排1280元/4人份(怡園)
口感紮實Q彈，鹹甜的滋味很下飯。翠炒功夫方肉襯葵花子1080元/4人份(怡園)
豬五花炒得鹹香有鍋氣，吃來可口。老上海功夫方肉牛肝菌煲飯1480元/4~6人份(怡園)
以五穀雜糧炊煮成飯，加入蒙娜麗豬的肉片，飯香Q很清爽。

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【DATA】台北西華飯店

台北市民生東路3段111號
(02)2718-1188
11:00~14:30、18:00~22:00(TOSCANA至22:30)
無休

【台中風尚 放山飼養海藻豬】

台中風尚西餐廳提供義法風味為主的料理，還有部分中、日菜色，可單點也可加價搭配吃到飽沙拉吧。這裡大部分肉類與蔬菜有安全認證，新推的豬肉料理就是用天和鮮物出產的海藻豬。
海藻豬吃的有機飼料添加澎湖西嶼產出的褐藻，主廚鍾晴天說：「褐藻有天然的植物膠原蛋白OMEGA3多元不飽和脂肪酸，肉質腥味低，纖維細緻，冷熱食口感都佳。」
這裡的真空五花肉以約60℃低溫烹調，蛋白質不會熟化過快，肉質更軟嫩，煮熟後再煎到表面酥脆，嚼來脂香味甜。而裹入雞肉蘑菇慕斯煎烤的豬小里肌卷則是法式做法，口感富層次，搭配甘醇紅酒醬汁也頗合味。

酸菜豬肚湯 鹹香開胃

大里肌綁上綿繩煮熟後切片，淋鮪魚醬與酸豆做開胃冷菜是北義吃法。醃漬鮮奶油讓肉質軟化後炸成日式豬排，雖然厚度略薄，但也外酥內嫩。酸菜豬肚湯則是台式風味，豬肚不腥有彈性，湯頭鹹酸開胃。

冷烤豬里肌佐酸豆鮪魚汁180元
薄切的肉質吃來細緻不澀，佐醬吃多了鮮鹹愈吃愈開胃。台式豬肚排骨酸菜湯510元起下午茶吃到飽菜色
搭配排骨燉煮，湯頭喝來清甜不油，豬肚也保有彈牙口感。

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真空五花肉佐青蘋果泥480元
表皮煎得香酥不油膩，還有酸甜蘋果泥添味。豬里肌磨菇卷佐紅酒汁480元
有磨菇香氣，鹹甘的紅酒醬汁讓肉質甜味更提升。日式炸豬排320元
搭配的是微酸塔塔醬，可提味解油膩。

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【客人說法】選材用心 調味得宜

林燕珠說：「食材等級好且新鮮，一吃就知道。像冷烤豬里肌佐酸豆鮪魚汁吃得到肉香外，甜度也沒流失，醬汁很夠味。」

【DATA】風尚西餐廳

台中市台中港路2段9號1樓
(04)2326-8008
11:30~14:00、18:00~21:30
無休

【高雄咖哩巨匠 大麥豬】

高雄咖哩巨匠的豬排挑選屏東信功肉品產的大麥豬，標榜不用生長激素、抗生素、瘦肉精，店長林麗子說；「吃起來幾乎沒有豬腥味，口感紮實又帶點Q。」日式炸豬排咖哩飯是選肉排邊緣固定帶一層肥油的大麥豬的里肌，炸好的豬排外表酥脆不含油，內層豬肉嚼來香甜，還沒淋咖哩醬就很夠味。

原味汁甜 咖哩醬香

義式乳酪炸豬排以薄切的豬排捲入起司，再裹粉油炸，切面看得到融化的金黃起司，肉甜多了起司鹹香，吃來更迷人。鹽烤松阪豬肉排飯則是將松阪豬部位油煎，灑海鹽直接品嘗，多汁酥香。搭配肉排的咖哩包含南洋風味的「椰奶」，與帶水果香的日式「甜味」，還有口味依照日本當地歐風咖哩製作的「原味」等，店長林麗子說：「歐風是指歐洲人到印度取經的咖哩做法，而日本人又從歐洲學回再加以改良所做出的口味。」建議先嘗一塊豬肉的原味甜美，再佐咖哩品嘗。

義式乳酪炸豬排飯190元
裡頭起司加得不少，嘗起來更香濃夠味。日式炸豬排飯175元
選用大麥豬的里肌部位，嘗來味道更香甜。

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鹽烤松阪豬肉排飯210元
松阪豬脆Q，海鹽襯托出甜味。酥炸鮮蝦腰內豬排飯210元
炸蝦搭配炸腰內肉，同時嘗得到海陸口味。咖哩口味包含甜味(上)、椰奶(左下)與原味等。

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【客人說法】做法講究 豬排新鮮香甜

熟客朱勇瑞說：「這裡的餐點用料、做法都講究，豬排因為是大麥豬，吃起來新鮮又香甜；我尤其最愛義式乳酪炸豬排飯，口味比較重，再淋上咖哩醬更是好吃。」

【DATA】咖哩巨匠

高雄市河堤路628號
(07)359-0237
11:00~15:00 17:00~22:00
周三休