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煨麵是中國淮陽地區的一種麵食，做法是將麵條放入高湯中滾煮，讓麵條吸收高湯的濃醇滋味，而煨麵的配料則以火腿、雞肉、開陽或大蔥、北菇等最常見。

台北圓苑煨麵麵條用的是經過蒸透、吹涼的陽春麵，放入高湯裡滾煮也不會過於爛糊，配料的處理更是費工，雪菜肉絲煨麵的雪菜要挑顏色較深的老雪菜，先以上湯煮過味道才香，而雞火煨麵和嫩雞煨麵裡用的雞腿肉，則以蒸代煮保留鮮美的肉汁。冬菇也挑肉厚味濃的，跟高湯一起煮過，讓麵吃來噴香四溢。
台中蘭姥姥煨麵特別重視高湯，主廚吳金連說：「濃高湯一定要熬煮一整天，裡頭的豬骨、豬肉與蔬菜的精華才會釋出。」雪菜黃魚煨麵加入老雪菜增添香氣，湯頭鮮鹹甘美，麵條也頗入味。雞火煨麵則是招牌，金華火腿讓麵湯多了鮮味，雞肉嘗來嫩滑柔軟，加上半熟荷包蛋，賣相更優。

雞火煨麵220元

火腿鮮、雞丁嫩，吃來過癮。(圓苑)

嫩雞煨麵220元

去骨雞腿肉蒸熟再切丁，甜美肉汁不流失，與濃醇煨麵很搭。(圓苑)

雪菜肉絲煨麵220元

醃菜發酵的香氣讓高湯喝來順口不膩。(圓苑)

冬菇煨麵220元

湯頭除了高湯鮮醇之外，還融合冬菇的香，十分有味。(圓苑)

雪菜黃魚煨麵180元

魚鮮肉嫩，湯頭有老雪菜的獨特酸香。
(蘭姥姥)

雞火煨麵150元

湯頭香醇回甘，濃郁卻不死鹹。(蘭姥姥)

蔥開煨麵90元

通常只有蔥段與開陽，這裡還加水煮肉片增加口感。(蘭姥姥)

雪菜蝦仁煨麵150元

吸附湯汁的麵條嘗來鮮爽不膩，蝦仁的口感肉飽彈牙。(蘭姥姥)

【DATA】

˙圓苑
台北市中山北路4段1號2樓(圓山大飯店) (02)2886-1818轉1241
平日11:30~14:30、17:30~21:00 假日11:00~21:00
無休
˙蘭姥姥
台中市柳川西路2段56號
(04)2376-2522
11:00~14:00、17:00~21:00
周一休
例假日不供應麵點