老闆娘張玉秋廚藝功夫紮實。
苗栗三義蒸烹派雖只是小店，但老闆娘張玉秋手藝好，曾獲得苗栗縣創意料理競賽專業組冠軍，在當地名氣不小，已當阿嬤的她想法卻很年輕，常推出創意菜，最近就把正夯的黃色小鴨變成桌上佳餚。
報導╱羅惠鈴 攝影╱黃天佑
張玉秋是客家人，傳承了祖母、媽媽的好廚藝，早些年更是專辦客家宴席的總鋪師，蒸烹派雖沒有華麗裝潢，但吸引了許多政商名流。擅長傳統客家菜的張玉秋也不忘跟著潮流走，像客家小炒，她居然研發出11款創意口味，最近她也搭上黃色小鴨熱潮，推出了以客家菜包粄變化的黃色小鴨包。
金黃色的糯米外皮加了地瓜泥，而內餡則是蘿蔔乾與蝦米，口感香軟，張玉秋說：「這是手工揉出的Q度，連小鴨頭部裡頭都包了餡，相當費工。」
另外，重約2斤、約10人份的八寶鴨，內含餡料則是甜口味的米糕，包含了芋泥、紅豆泥、客家金桔與醃薑等，因加了南瓜泥，呈現淡黃色澤，張玉秋說：「糯米加糖得拌出黏性至完全融合，才不會崩塌。」
10人大份量 需預約
另一款客家風味芋泥鴨也塑成小鴨造型，張玉秋說：「傳統芋泥鴨將鴨肉與芋泥分層疊起，品嘗時容易分離，我將食材切丁混合，每一口的滋味都很均勻。」而且還加了金桔、鹹豬肉等，吃來鹹甜噴香又夠味。
至於創意客家小炒，最推薦曾獲得比賽冠軍的口味，不放豆干改放炸地瓜，香甜鬆軟的口感，連小朋友都很喜愛。
需提醒，小鴨點心幾乎都是10人份，需多人同行，若未事先預約幾乎嘗不到。
黃色小鴨 400元/10人份(需預約)
軟Q外皮的甜味很自然，內餡鹹香不油膩。
八寶鴨 500元/10人份(需預約)
甜度不高，帶股金桔微酸可解膩。
芋泥鴨 250元/5人份(需預約)
表皮炸的微酥，滿口芋香鹹潤。
創意客家小炒 200元/5人份
炸地瓜條香甜鬆軟的口感，十分可口。
160元
【人氣菜餚】★梅干扣肉 鹹甘下飯
搭配當地農家以傳統方式醃漬、曝曬的老梅干菜烹調，顏色黝黑、風味很濃醇，讓豬五花肉蒸透後，帶著特殊的發酵香氣，甘美不死鹹的醬汁頗下飯。
350元
★放山黃金玉米雞 肉質鮮彈
火候得宜，雞肉吃來鮮甜味足，表皮軟Q有彈性。直接品嘗就帶著淡淡的鹹味，可沾點手工壓製的金桔醬品嘗，添香提味，是客家人最愛的吃法。
250元
★回味魚 骨酥肉香
客家獨特水薰法，溪哥魚以陶鍋蒸煮，魚骨都已酥化，張玉秋說：「不會挑刺的小孩也吃的很方便。」魚肉吸附醬油與九層塔、薑香，嚼來頗入味。
吳錦水
【客人說法】菜餚噴香 聚餐首選
與朋友來聚餐的吳錦水說：「這裡的客家菜炒功好，香氣有做足，食材夠新鮮，還有不少私房菜，入口即化的回味魚，連骨頭都酥了，朋友吃了香酥鴨，還想外帶1隻。」
【美味路標】
苗栗縣三義鄉雙湖村雙湖5-5號1樓
(037)876-482
11:00~14:00 17:00~20:00
周一休
V、M卡可
附近路邊可停車
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