小胖的不負責美食情報站

吃蔬食儼然成為當今食尚新潮流，愈來愈多人為了健康吃素。而在石碇往小格頭的路上便有家文山草堂，供應不用素料的蔬食套餐，吸引了不少都市人。
報導╱蘇曉音　攝影╱李芃葳

文山草堂老闆夫婦蘇信和與吳彩寧都是學藝術，這裡原本是夫妻倆的工作室，2008年兒子蘇唯中退伍後，開始轉型變成無菜單餐廳，提供不用素料的蔬食套餐。
來這裡用餐，不需點餐，只算人頭，且僅接受預約。蘇唯中說：「廚房由我媽媽和幾個附近的阿姨們負責，如果沒有事先確認人數，實在很難採買、烹調。」他也坦誠，掌勺的雖不是專業廚師，但親切的媽媽味讓人有種回家吃飯的感覺，反而受到客人喜愛。

自製醬汁 酸甜鹹香

套餐從前菜、主食到甜湯共11道，每人430元。這天最吸引我的是石碇豆腐，蘇唯中說：「選用石碇老街的王家手工豆腐，以當地的水、非基改黃豆、鹽滷製作，質地較硬，帶點特殊的焦香味。」為了壓住這股獨特的焦味，蘇媽媽以番茄、九層塔、醬油做成醬汁，酸甜鹹香的滋味，果然降低了焦味，且愈吃愈涮嘴。
至於當天吃到的時蔬，則以當令的大胡瓜加麻竹筍、杏鮑菇拌炒，僅以少許鹽、醬油調味。大胡瓜燜得有些軟、麻竹筍軟硬適中、杏鮑菇脆口，簡單卻很清甜。
筍羹也是一絕。石碇地區盛產竹筍，這一季吃得到鮮嫩如梨的綠竹筍，蘇媽媽說：「這麼嫩的筍子當然要拿來煮羹湯，搭配茭白筍、香菇、杏鮑菇等，運用黑木耳、銀耳的膠質勾芡，天然又好吃。」是呀！尤其是淋了少許烏醋，喝來更酸香開胃，而天然的芡汁真的很清爽。
文山草堂位在新北市47縣道的6.5公里處，從石碇交流道往小格頭的方向開，約15分鐘可抵達，雖然離市區有段距離，但來感受山中休閒氣息，放鬆一下緊繃的神經也不錯。

筍羹430元套餐菜色之一
以木耳釋出的膠質當芡汁，湯頭鮮美。蔬菜湯430元套餐菜色之一
湯頭清甜，吃得到蔬菜的清鮮爽脆。素食手卷430元套餐菜色之一
以大量蔬菜捲成，充滿豐富的膳食纖維。

---

【用餐環境】建築獨一無二

結合藝術、飲食的文山草堂，是蘇唯中和爸媽一家三口合力打造。蘇唯中說：「小時候放暑假幾乎都在這裡度過，除了蓋房子，就是寫書法，人生好像這一塊地就是我的全部，雖然過程中很苦、很無聊，但是現在覺得蠻有成就感的。」在這裡隨處可見禪意，書法作品、佛雕、陶器等，都讓人心情可沉澱下來。

文山草堂一磚一瓦、一草一木都是蘇家人齊力完成。用餐區的桌椅、裝飾等，花了好幾年才完成。

---